Seweryn Dominsky
Leckerer Vanille-Éclair mit köstlicher Schokoladenglasur
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Ein Éclair ist ein klassisches französisches Gebäck, das sowohl im Geschmack als auch im Aussehen elegant ist. Der knusprige Choux-Teig, gefüllt mit einer reichen Vanillecreme und getoppt mit einer glatten Schokoladenglasur, erzeugt eine Symphonie der Süße, die unwiderstehlich köstlich ist. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um einen süßen Zahn zu stillen, wird dieses Éclair-Rezept sicher beeindrucken.
Zutaten:
Für den Choux-Teig:
– 1 Tasse Wasser
– 1/2 Tasse ungesalzene Butter
– 1 Tasse Allzweckmehl
– 1/4 TL Salz
– 4 große Eier
Für die Vanillecreme:
– 2 Tassen Vollmilch
– 1/2 Tasse Kristallzucker
– 1 Vanilleschote, aufgeschnitten und Samen herausgekratzt (oder 1 TL Vanilleextrakt)
– 4 große Eigelb
– 1/4 Tasse Maisstärke
– 2 EL ungesalzene Butter
Für die Schokoladenglasur:
– 4 Unzen Zartbitterschokolade, gehackt
– 1/2 Tasse Sahne
– 2 EL ungesalzene Butter
Anleitung:
1. Den Choux-Teig vorbereiten:
– Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C vor.
– In einem mittelgroßen Topf Wasser und Butter erhitzen. Zum Kochen bringen.
– Hitze reduzieren, Mehl und Salz auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis die Mischung zu einem Ball wird und sich von den Seiten des Topfes löst.
– Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
– Die Eier einzeln unterrühren, jeweils darauf achten, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird.
– Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen.
– 4-5 Zoll lange Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
– 10 Minuten bei 220°C backen, dann die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Während des Backens den Ofen nicht öffnen.
– Das Gebäck vollständig auf einem Drahtgestell abkühlen lassen.
2. Die Vanillecreme vorbereiten:
– In einem mittelgroßen Topf Milch und Vanilleschoten-Samen (oder Extrakt) bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade zu simmern beginnt.
– In einer separaten Schüssel Zucker, Eigelb und Maisstärke glatt verrühren.
– Die heiße Milch langsam in die Eimischung gießen, dabei ständig rühren, um Gerinnung zu vermeiden.
– Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken und zum Kochen bringen.
– Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie glatt ist.
– Die Vanillecreme leicht abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und bis zum Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.
3. Die Éclairs füllen:
– Sobald das Gebäck und die Creme vollständig abgekühlt sind, jedes Éclair längs halbieren.
– Die gekühlte Vanillecreme in die untere Hälfte jedes Éclairs spritzen.
– Die Oberseiten wieder aufsetzen und beiseite stellen, während Sie die Glasur vorbereiten.
4. Die Schokoladenglasur herstellen:
– In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen, bis sie gerade zu simmern beginnt.
– Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade und die Butter hinzufügen.
– Rühren, bis glatt.
5. Die Éclairs fertigstellen:
– Tauchen Sie die Oberseite jedes gefüllten Éclairs in die warme Schokoladenglasur, lassen Sie überschüssige Glasur abtropfen.
– Die glasierten Éclairs auf einem Drahtgestell fest werden lassen.
6. Servieren:
– Genießen Sie diese leckeren Vanille-Éclairs mit köstlicher Schokoladenglasur frisch oder kühlen Sie sie für später als kühlen, cremigen Genuss im Kühlschrank.
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