Karol Smith
Bayerischer Kalbshaxe mit würzigem Zitrussoße
Ein traditionelles deutsches Gericht mit einer besonderen Note: Diese bayerische Kalbshaxe vereint die zarten, saftigen Aromen von langsam gegartem Kalb mit einer erfrischenden und würzigen Zitrussoße. Perfekt für ein herzhaftes Abendessen, wird dieses geschmackvolle Gericht Ihre Familie und Gäste mit seinem reichen und zitronigen Geschmack beeindrucken.
Zutaten ###
Für die Kalbshaxe:
– 2 Kalbshaxen (je ca. 1,5 Pfund)
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 große Zwiebel, gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 Karotten, gehackt
– 2 Selleriestangen, gehackt
– 1 Tasse Rinderbrühe
– 1 Tasse Weißwein
– 1 Esslöffel Tomatenmark
– 1 Teelöffel getrockneter Thymian
– 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
– 2 Lorbeerblätter
Für die würzige Zitrussoße:
– 1 Orange, Schale und Saft
– 1 Zitrone, Schale und Saft
– 1 Limette, Schale und Saft
– 1 Esslöffel Honig
– 1 Esslöffel Dijon Senf
– 2 Esslöffel Butter
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Anleitung ###
1. Kalbshaxen vorbereiten:
1. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
2. Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einem großen, ofenfesten Topf oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
4. Die Kalbshaxen hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten, ca. 4-5 Minuten pro Seite. Die Haxen herausnehmen und beiseite stellen.
2. Gemüse kochen und die Basis zubereiten:
1. Im gleichen Topf die Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse weich ist, ca. 5-7 Minuten.
2. Tomatenmark, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter einrühren. Weitere 2 Minuten kochen.
3. Rinderbrühe und Weißwein hinzufügen, dabei eventuelle Bratrückstände vom Topfboden lösen.
3. Kalbshaxen schmoren:
1. Die Kalbshaxen zurück in den Topf legen, so dass sie komplett von der Flüssigkeit bedeckt sind.
2. Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.
3. Die Kalbshaxen ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
4. Würzige Zitrussoße zubereiten:
1. Ca. 30 Minuten bevor die Kalbshaxen fertig sind, mit der Zubereitung der Zitrussoße beginnen.
2. In einem kleinen Topf die Orangen-, Zitronen- und Limettenschale und -saft kombinieren.
3. Honig und Dijon Senf hinzufügen. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
4. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Gericht zusammenstellen:
1. Wenn die Kalbshaxen fertig sind, aus dem Ofen nehmen und auf eine Servierplatte legen.
2. Die würzige Zitrussoße über die Kalbshaxen träufeln.
3. Mit Beilagen wie Kartoffelpüree, geröstetem Gemüse oder einem frischen Salat servieren.
Guten Appetit ###
Genießen Sie die verlockenden Aromen der Bayerischen Kalbshaxe mit würziger Zitrussoße. Diese reizvolle Kombination aus saftigem Fleisch und frischer, erfrischender Zitrusfrucht wird eine unvergessliche Mahlzeit zaubern, die gleichermaßen tröstlich und elegant ist.
