Joe Roshkovsky
Authentischer Oaxacan Black Mole – Eine reiche und komplexe mexikanische Sauce
Oaxacan Black Mole, oder Mole Negro, gehört zu den kostbarsten kulinarischen Schätzen Mexikos. Diese reiche, dunkle und samtige Sauce aus der Region Oaxaca zeichnet sich durch ihre Komplexität, ihren Geschmackstiefe und ihre aromatische Fülle aus. Mit einer Kombination aus getrockneten Chilis, Nüssen, Samen, Gewürzen und einem Hauch von Schokolade wird der Black Mole traditionell mit Geflügel serviert, passt aber auch hervorragend zu Schweinefleisch oder Rind.
Zutaten:
#Für die Mole-Paste:
– 3 getrocknete Guajillo-Chilis
– 3 getrocknete Ancho-Chilis
– 3 getrocknete Pasilla-Chilis
– 3 getrocknete Mulato-Chilis
– 4 Esslöffel pflanzliches Öl
– 1 große Zwiebel, gehackt
– 4 Knoblauchzehen, gehackt
– 1/4 Tasse Mandeln
– 1/4 Tasse Erdnüsse
– 1/4 Tasse Sesamsamen
– 1/4 Tasse Rosinen
– 1 kleine reife Kochbanane, in Scheiben geschnitten
– 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
– 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
– 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
– 3 Tassen Hühnerbrühe
– 1 Tasse Tomatenmark
– 1 Tasse dunkle Schokolade, gehackt
#Zum Servieren:
– 4 Hähnchenbrüste oder -schenkel, gekocht
– Frischer Koriander, gehackt (optional)
– Zwiebelringe zum Garnieren (optional)
Anleitung:
1. Bereiten Sie die Chilis vor: Entkernen und entstielen Sie die getrockneten Chilis. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und rösten Sie die Chilis leicht an, bis sie duften (ca. 1-2 Minuten). Legen Sie die gerösteten Chilis in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit heißem Wasser. Lassen Sie sie 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Aromaten anbraten: Erhitzen Sie in derselben Pfanne 2 Esslöffel pflanzliches Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln und Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis die Zwiebeln glasig und weich sind (ca. 5 Minuten). Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
3. Rösten Sie die Nüsse und Samen: Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in die Pfanne hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Fügen Sie die Mandeln, Erdnüsse und Sesamsamen hinzu und rösten Sie sie goldbraun, etwa 3-4 Minuten lang. Rühren Sie ständig, um ein Anbrennen zu verhindern. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
4. Kochen Sie die Kochbanane: In derselben Pfanne die Kochbananenscheiben hinzufügen und goldbraun und leicht karamellisiert braten, ca. 3 Minuten auf jeder Seite. Beiseite stellen.
5. Mole-Paste mischen: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die gerösteten Chilis, angebratenen Zwiebeln und Knoblauch, gerösteten Nüsse und Samen, Rosinen, Kochbanane, gemahlenen Nelken, gemahlenen Zimt und gemahlenen Piment mischen. Fügen Sie eine Tasse Hühnerbrühe hinzu und mixen Sie, bis alles glatt ist.
6. Mole mischen und kochen: In einem großen Topf die Mole-Paste bei mittlerer Hitze erhitzen, gelegentlich umrühren, bis sie anfängt zu verdicken, ca. 10 Minuten. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie gut um. Fügen Sie nach und nach die restliche Hühnerbrühe hinzu, dabei ständig umrühren. Sobald die Mischung zu köcheln beginnt, Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
7. Fügen Sie Schokolade hinzu: Fügen Sie die gehackte dunkle Schokolade zur Mole hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen und in die Sauce eingearbeitet ist. Nochmals 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
8. Servieren: Legen Sie die gekochten Hähnchenbrüste oder -schenkel auf Serviertellern und löffeln Sie großzügig die heiße Mole-Sauce darüber. Mit frischem Koriander und Zwiebelringen garnieren, wenn gewünscht.
Genießen Sie die tiefen, rauchigen und leicht süßen Aromen des authentischen Oaxacan Black Mole, einem Gericht, das das reiche kulinarische Erbe von Oaxaca, Mexiko, präsentiert.
