Seweryn Dominsky
Authentischer marokkanischer Lamm-Tagine mit Aprikosen und Kichererbsen
Die marokkanische Lamm-Tagine mit Aprikosen und Kichererbsen ist ein köstlicher Eintopf, der die lebhafte und aromatische Essenz der marokkanischen Küche einfängt. Dieses Gericht kombiniert saftiges Lammfleisch, süße Aprikosen, herzhafte Kichererbsen und eine Mischung aus warmen Gewürzen, die langsam in einem traditionellen Tagine-Topf perfekt gegart werden. Serviert mit fluffigem Couscous oder knusprigem Brot ist es ein Fest für Augen und Gaumen.
Zutaten:
– 900 g Lammkeule oder -schulter, in große Stücke geschnitten
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 große Zwiebel, fein gehackt
– 3 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
– 1 Teelöffel gemahlener Zimt
– 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
– 1 Teelöffel gemahlener Koriander
– 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
– 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
– 1/2 Teelöffel gemahlener Paprika
– 1/4 Teelöffel Safranfäden, in 2 Esslöffeln warmem Wasser eingeweicht
– 150 g getrocknete Aprikosen, halbiert
– 1 Dose Kichererbsen (425 g), abgetropft
– 480 ml Hühner- oder Rinderbrühe
– 1 Esslöffel Honig
– 1 Esslöffel Tomatenmark
– Salz nach Geschmack
– Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
– Geröstete Mandeln zum Garnieren (optional)
Anleitung:
1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Tagine-Topf oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Lammstücke hinzu und brate sie von allen Seiten an, was etwa 6-8 Minuten dauern sollte. Nehme das Lamm aus dem Topf und stelle es beiseite.
2. Im gleichen Topf die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich und goldbraun kochen. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und lasse ihn weitere Minuten anbraten, bis er aromatisch duftet.
3. Das Lamm zu den Zwiebeln und Knoblauch zurückgeben. Füge den gemahlenen Ingwer, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Paprika und das Safranwasser hinzu. Gut umrühren, um das Lamm und die Zwiebeln mit den Gewürzen zu überziehen.
4. Die getrockneten Aprikosen und Kichererbsen hinzufügen und vorsichtig mit dem Lamm und den Gewürzen vermischen.
5. Die Hühner- oder Rinderbrühe hinzufügen und dann den Honig und das Tomatenmark einrühren. Mit Salz abschmecken.
6. Die Mischung sanft köcheln lassen. Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und langsam etwa 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und sich die Aromen vereint haben.
7. Gelegentlich überprüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Falls es zu trocken erscheint, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
8. Wenn das Lamm gar ist, abschmecken und bei Bedarf die Gewürze anpassen.
9. Serviere die Lamm-Tagine heiß, garniert mit frischem Koriander oder Petersilie und gerösteten Mandeln, wenn gewünscht. Kombiniere es mit Couscous, Reis oder knusprigem Brot für eine vollständige Mahlzeit.
Genieße die aromatischen und reichen Aromen dieses marokkanischen Klassikers mit deiner Familie und Freunden!
