Karol Smith
Authentischer italienischer Panettone: Ein süßes, fruchtiges Festtagsbrot
Panettone ist ein süßes, gehaltvolles Brot, das aus Italien stammt und traditionell während der Weihnachtszeit genossen wird. Dieses luftige und fluffige Brot ist mit getrockneten Früchten, manchmal Nüssen und Zitruszesten verziert, was es zu einem köstlichen Leckerbissen für Frühstück oder Dessert macht. Das lange, langsame Aufgehen des Teigs verleiht dem Panettone seine charakteristische luftige Textur und den komplexen Geschmack.
Zutaten:
Für den Vorteig:
– 1/2 Tasse warmes Wasser (45°C)
– 2 1/4 Teelöffel (1 Packung) Trockenhefe
– 1/2 Tasse Allzweckmehl
Für den Teig:
– 7 Esslöffel weiche ungesalzene Butter
– 1/3 Tasse Kristallzucker
– 3 große Eier, Zimmertemperatur
– 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
– 1 Esslöffel Honig
– 3 Tassen Allzweckmehl
– 1/2 Teelöffel Salz
– Abrieb von 1 Orange
– Abrieb von 1 Zitrone
Für die Füllung:
– 1/2 Tasse goldene Rosinen
– 1/2 Tasse getrocknete Cranberries
– 1/4 Tasse kandierte Orangenschale, gehackt
– 1/4 Tasse kandierte Zitronenschale, gehackt
– 2 Esslöffel Rum oder Brandy
– 1/4 Tasse gehackte Mandeln (optional)
Anleitung:
Vorteig vorbereiten:
1. In einer kleinen Schüssel warmes Wasser und Hefe verrühren, bis sich die Hefe auflöst. Etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig wird.
2. Mehl zur Hefemischung hinzufügen und umrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Teig vorbereiten:
1. In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren.
2. Eier einzeln hinzufügen und gut schlagen. Vanilleextrakt und Honig einrühren.
3. Vorteig zur Butter-Mischung geben und vollständig vermischen.
4. Nach und nach Mehl und Salz hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht. Orangen- und Zitronenzesten unterheben.
Füllung vorbereiten:
1. Rosinen, Cranberries, kandierte Orangen- und Zitronenschalen mit Rum oder Brandy vermengen. Etwa 10-15 Minuten einweichen lassen.
2. Eingeweichte Früchte abtropfen lassen, Einweichflüssigkeit aufbewahren und vorsichtig in den Teig falten. Gehackte Mandeln hinzufügen, falls verwendet.
Erste Gärung:
1. Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche einige Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
2. Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Zweite Gärung:
1. Teig durchstoßen und in eine Panettone-Form oder eine hohe, runde Backform geben.
2. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und erneut 1-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Oberseite der Form erreicht.
Panettone backen:
1. Backofen auf 175°C vorheizen.
2. Oberseite des aufgegangenen Teigs mit Eiwasch bestreichen (verquirltes Ei mit einem Spritzer Wasser).
3. 40-45 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Bei zu schnellem Bräunen mit Alufolie abdecken.
Abkühlen und servieren:
1. Panettone vollständig in der Form abkühlen lassen.
2. Nach dem Abkühlen aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und genießen!
Dieser köstliche Panettone wird ein Blickfang auf Ihrem Festtagstisch sein und passt perfekt zu Ihrer Lieblingstasse Kaffee oder einem Glas süßem Wein.
