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Aromatischer Wildreis- und Fetasalat
Dieser köstliche Wildreis- und Fetasalat ist ein lebendiges und nahrhaftes Gericht, das den nussigen Wildreis mit dem würzigen Geschmack von Feta-Käse, süßen Cranberries und knusprigen Nüssen kombiniert und alles mit einem würzigen Zitronen-Vinaigrette verbindet. Perfekt als Beilage oder als leichte Mahlzeit für sich allein, bietet er eine köstliche Mischung aus Texturen und Aromen, die Sie immer wieder zurückkommen lassen.
Zutaten:
– 1 Tasse Wildreis
– 2 Tassen Wasser
– 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
– 1/4 Tasse getrocknete Cranberries
– 1/4 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
– 1/4 Tasse fein gehackte rote Zwiebel
– 1/2 Tasse fein gehackte frische Kräuter (Petersilie und Minze sind ideal)
– 1 kleine Gurke, gewürfelt
– 1 kleine Paprika, gewürfelt
– 1/4 Tasse kaltgepresstes Olivenöl
– 2 Esslöffel Zitronensaft
– 1 Esslöffel Apfelessig
– 1 Teelöffel Dijon-Senf
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
1. Wildreis kochen: Den Wildreis unter kaltem Wasser abspülen. In einem mittelgroßen Topf den Wildreis und Wasser zusammenfügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 45-50 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart ist und das Wasser aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2. Gemüse und Kräuter vorbereiten: Während der Wildreis kocht, die Gurke und Paprika würfeln, die rote Zwiebel fein hacken und die frischen Kräuter kleinschneiden. Diese beiseite stellen.
3. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen.
4. Zutaten kombinieren: In einer großen Schüssel den gekochten und abgekühlten Wildreis, den zerbröckelten Feta-Käse, getrocknete Cranberries, gehackte Nüsse, rote Zwiebel, Gurke, Paprika und frische Kräuter vermengen.
5. Salat anmachen: Das Zitronen-Vinaigrette-Dressing über die Wildreismischung gießen. Alles gut vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
6. Kühlen und servieren: Den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Gekühlt servieren und diesen aromatischen und erfrischenden Salat genießen!
Dieser Wildreis- und Fetasalat ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch reich an Nährstoffen und somit eine großartige Option für eine gesunde Mahlzeit.
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