Mariusz Lewandowski
Aromatische vietnamesische Pho mit herrlichen Kräutern
Pho ist eine traditionelle vietnamesische Suppe, die aus Brühe, Reisnudeln, Kräutern und Fleisch, meist Rind- oder Hühnerfleisch, hergestellt wird. Es ist für seine duftenden und tröstlichen Eigenschaften bekannt und eignet sich perfekt als Mahlzeit zu jeder Jahreszeit. Die Kombination frischer Kräuter mit der herzhaften Brühe schafft ein unwiderstehliches und nahrhaftes Gericht.
Zutaten:
Für die Brühe:
– 1,8 kg Rinderknochen (Marrow- und Knöchelknochen sind gut geeignet)
– 1 große Zwiebel, halbiert
– 10 cm Ingwer, halbiert
– 5 Sternanis
– 3 Zimtstangen
– 1 EL Koriandersamen
– 1 TL ganze Nelken
– 1 EL Fenchelsamen
– 1 Stück Kandiszucker oder 2 EL normaler Zucker
– 2 EL Fischsoße
– 5,7 Liter Wasser
Für die Pho:
– 225 g getrocknete flache Reisnudeln (bánh phở)
– 450 g Rinderlende oder Rinderfilet, dünn geschnitten
– 1 Bund frisches Thai-Basilikum
– 1 Bund frischer Koriander
– 1 Bund frische Minze
– 2-3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
– 1 Limette, in Spalten geschnitten
– 2 Tassen Sojasprossen
– 1-2 frische Chilis, in Scheiben geschnitten
– Hoisinsauce, nach Geschmack
– Sriracha, nach Geschmack
Anleitung:
1. Zubereitung der Brühe:
1.1. Spülen Sie die Rinderknochen unter kaltem Wasser ab und legen Sie sie in einen großen Topf. Bedecken Sie sie mit Wasser und bringen Sie es 10 Minuten lang zum Kochen. Abgießen, die Knochen erneut abspülen und den Topf reinigen.
1.2. Geben Sie die Knochen zurück in den Topf, bedecken Sie sie mit frischem Wasser (5,7 Liter) und bringen Sie es zum Kochen.
1.3. Rösten Sie in der Zwischenzeit die Zwiebel und den Ingwer, bis sie verkohlt sind. Geben Sie sie dann in den Topf.
1.4. Rösten Sie in einer trockenen Pfanne den Sternanis, die Zimtstangen, die Koriandersamen, Nelken und Fenchelsamen an, bis sie duften, und geben Sie sie dann in den Topf.
1.5. Fügen Sie den Kandiszucker und die Fischsoße zur Brühe hinzu. Lassen Sie sie mindestens 4-6 Stunden sanft köcheln und schäumen Sie dabei alle aufsteigenden Verunreinigungen ab.
2. Anrichten der Pho:
2.1. Kochen Sie die Reisnudeln gemäß den Packungsanweisungen. Abgießen und beiseite stellen.
2.2. Bereiten Sie die Beläge vor: frische Kräuter, Frühlingszwiebeln, Limettenspalten, Sojasprossen und Chilis.
2.3. Legen Sie das dünn geschnittene Rindfleisch auf einem Teller in einer einzelnen Schicht aus.
3. Servieren der Pho:
3.1. In jede Schüssel eine Portion gekochte Reisnudeln geben.
3.2. Ein paar Scheiben rohes Rindfleisch auf die Nudeln legen.
3.3. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und gießen Sie sie sofort über das Rindfleisch und die Nudeln. Stellen Sie sicher, dass das Rindfleisch vollständig vom heißen Sud bedeckt ist und durchgekocht wird.
3.4. Garnieren Sie mit frischen Kräutern, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Limettenspalten und Chilis.
3.5. Servieren Sie Hoisinsauce und Sriracha separat dazu für zusätzliche Geschmacksvarianten.
Genießen Sie Ihre duftende und herzhafte vietnamesische Pho!
