Seweryn Dominsky
Geschmacksintensive brasilianische Feijoada: Ein herzhafter Bohneneintopf mit rauchigem Fleisch
Feijoada ist ein brasilianisches Nationalgericht, das schwarze Bohnen mit einer Vielzahl von gesalzenem Schweine- oder Rindfleisch kombiniert und traditionell mit Reis, Kohl und Orangenscheiben serviert wird. Dieser herzhafte und aromatische Eintopf eignet sich perfekt für eine tröstliche Mahlzeit und vereint rauchige, herzhafte und subtil würzige Aromen.
Zutaten:
- 450 g getrocknete schwarze Bohnen
- 225 g Speck, gewürfelt
- 450 g Schweineschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 450 g geräucherte Wurst, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Orange, halbiert
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1,9 Liter Wasser
Anleitung:
- Bohnen einweichen: Die getrockneten schwarzen Bohnen in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Lassen Sie die Bohnen über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen. Die Bohnen vor dem Kochen abtropfen und abspülen.
- Speck kochen: In einem großen Schmortopf oder schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten Speck hinzufügen und kochen, bis er knusprig ist und das Fett ausgetreten ist, etwa 5-7 Minuten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
- Fleisch anbraten: Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen und die Schweineschulterstücke in den Topf geben. Das Fleisch von allen Seiten braun anbraten, ca. 6-8 Minuten. Die Scheiben der geräucherten Wurst hinzufügen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebel und Knoblauch anbraten: Im gleichen Topf die Hitze auf mittel reduzieren und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist, ca. 5 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen, bis er duftet.
- Zutaten kombinieren: Den Speck, die Schweineschulter und die Wurst in den Topf zurückgeben. Die eingeweichten schwarzen Bohnen, Lorbeerblätter und die halbierte Orange hinzufügen. Die 1,9 Liter Wasser eingießen und umrühren, um alles zu vermengen.
- Den Eintopf kochen: Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und den Eintopf etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind und die Aromen sich verbunden haben. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die Zutaten bedeckt zu halten.
- Würzen und servieren: Die Orangenhälften und Lorbeerblätter aus dem Eintopf entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie die Feijoada heiß mit weißem Reis, angebratenem Kohl und Orangenscheiben für eine vollständige Mahlzeit.
Genießen Sie Ihre kräftige und tröstliche brasilianische Feijoada!
