Zurek: En traditionel polsk rugsuppe

Zurek: En Traditionel Polsk Rugsuppe

Zurek, også kendt som Zurek eller Żurek, er en traditionel polsk suppe lavet af surt rugmel (zakwas) og serveret med hvid pølse og æg. Ofte nydt i påsken, denne trøstende suppe har en pikant smag og hjertelige ingredienser, der gør den til en elsket ret i det polske køkken.

Ingredienser:

• 2 kopper rugmel
• 4 kopper vand
• 5 kopper kyllinge- eller grøntsagsbouillon
• 2 kopper hakket hvid pølse (biała kiełbasa)
• 2 fed hvidløg, presset
• 1 mellemstort løg, finthakket
• 2 laurbærblade
• 6-8 peberkorn
• 1 kop creme fraiche
• 4 hårdkogte æg, halveret
• 2 spiseskefulde peberrod (valgfrit)
• Salt og peber, efter smag
• Hakket frisk dild eller persille, til pynt

Instruktioner:

1. ###Forbered den sure rugstarter (zakwas)###: I en medium skål, bland rugmel og vand sammen, indtil det er godt kombineret. Dæk skålen med et klæde og lad det fermentere ved stuetemperatur i 3-5 dage, og omrør dagligt. Blandingen bør udvikle en pikant duft.
2. ###Kog pølsen###: I en stor gryde, bring kyllinge- eller grøntsagsbouillonen i kog. Tilsæt den hvide pølse og kog i ca. 15-20 minutter, indtil den er helt kogt. Fjern pølsen og sæt den til side, mens du beholder bouillonen i gryden.
3. ###Lav suppebasen###: I den samme gryde tilsættes det pressede hvidløg og hakket løg til bouillonen. Rør laurbærblade og peberkorn i. Lad det simre i ca. 10 minutter, indtil løgene er bløde og duftende.
4. ###Tilsæt den sure starter###: Hæld langsomt den forberedte zakwas (sur rugstarter) i gryden under konstant omrøring for at indarbejde det. Bring suppen i kog, reducer derefter varmen og lad den simre i yderligere 15 minutter. Smag til med salt og peber.
5. ###Færdiggør suppen###: Rør den kogte pølse, creme fraiche og peberrod (hvis du bruger det) i. Lad suppen varme igennem, men lad den ikke koge, når creme fraichen er tilsat, for at undgå klumpning.
6. ###Server###: Øs suppen op i skåle, og tilsæt et halvt æg til hver skål. Pynt med hakket frisk dild eller persille.

Nyd denne lækre og traditionelle polske suppe, der kan være både et trøstende vintermåltid eller en autentisk polsk kulinarisk oplevelse under festlige lejligheder som påske!