Karol Smith
Zarzuela de Mariscos: En Symfoni af Spanske Havfrugter
Zarzuela de Mariscos, også kendt som Zarzuela af Skaldyr, er en traditionel spansk havfrugtstuvning, der stammer fra Catalonien. Denne ret kombinerer harmonisk en række havfrugter med rige smage fra tomater, peberfrugter og aromatiske urter. Det er et sandt festmåltid for sanserne, perfekt til særlige lejligheder eller som et gourmetmåltid derhjemme.
Ingredienser ###
– 450 g hvide fiskefileter (såsom torsk eller helleflynder)
– 450 g blåmuslinger, skrubbede og af-barcodede
– 450 g muslinger, skrubbede
– 225 g blæksprutter, rensede og skåret i ringe
– 225 g rejer, pillet og renses
– 2 spiseskefulde olivenolie
– 1 stort løg, fint hakket
– 4 fed hvidløg, presset
– 1 rød peberfrugt, terninger
– 1 grøn peberfrugt, terninger
– 4 store tomater, hakket (eller en dåse på 400 g ternede tomater)
– 60 ml tør hvidvin
– 120 ml fiskefond (eller skaldyrsaft)
– 1 tsk røget paprika
– 1/4 tsk safrantråde, gennemblødt i 1 spiseskefuld varmt vand
– 1 laurbærblad
– Smag til med salt og peber
– Frisk persille, hakket til garnering
Instruktioner ###
1. Forbered Havmaden: Skyl al havmaden under koldt vand. Sørg for, at muslinger og blåmuslinger er skrubbet rene, og smid evt. ud med brudte skaller eller dem, der ikke lukker sig, når de tikkes.
2. Steg Aromaterne: Varm olivenolien op i en stor, dyb stegepande eller gryde ved medium varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige, cirka 5 minutter.
3. Tilsæt Peberfrugterne: Rør de ternede røde og grønne peberfrugter i. Fortsæt med at stege, indtil peberfrugterne begynder at blive bløde, ca. 3 minutter mere.
4. Tomater og Krydderier: Tilsæt de hakkede tomater (eller de dåsetomater) til panden. Bland i den røgede paprika, udblødt safran (inklusive vandet) og laurbærbladet. Lad det simre i ca. 10 minutter under omrøring, så smagene smelter sammen.
5. Simrer med Vin og Fond: Hæld hvidvin og fiskefond i, og lad blandingen simre. Lad det koge stille i 5 minutter og reducér væsken let.
6. Tilsæt Havmaden: Læg fiskefileter, rejer, blæksprutter, blåmuslinger og muslinger ned i saucen. Dæk panden til og lad det koge i 5 minutter.
7. Færdiggør og Server: Når muslinger og blåmuslinger har åbnet sig, og fisken og rejerne er uigennemsigtige og gennemkogte, smag retten til med salt og peber. Kassér eventuelle muslinger eller blåmuslinger, der ikke har åbnet sig under tilberedningen. Pynt med friskhakket persille og server straks med sprødt brød til at dyppe i.
Nyd din Zarzuela de Mariscos – en skøn og velsmagende spansk havfrugtsymfoni!
