Vermicelli med Fløjlsblød Pesto Sauce og Ultimative Grillgrøntsager

Vermicelli med Fløjlsblød Pesto og Ultimative Grillgrøntsager

Denne Vermicelli med Fløjlsblød Pesto og Ultimative Grillgrøntsager er en lækker italiensk ret med tynde vermicelli pasta blandet med en silkeblød hjemmelavet pestosauce. Retten suppleres af en sprudlende blanding af grillede grøntsager, der tilføjer en masse farver og smag til din tallerken. Perfekt til et sommermåltid eller når som helst du har lyst til en sund og velsmagende middag.

Ingredienser:

• 300g vermicelli pasta
• 2 kopper friske basilikumblade
• 1/2 kop revet Parmesan ost
• 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
• 1/4 kop pinjekerner
• 3 fed hvidløg, pressede
• Salt og peber efter smag
• 1 squash, skåret i skiver
• 1 peberfrugt, skåret i skiver
• 1 aubergine, skåret i skiver
• 1 rødløg, skåret i skiver
• 2 spsk balsamicoeddike
• 1 spsk olie til grillning

Instruktioner:

1. ###Kog Vermicelli###:
   1. Bring en stor gryde med saltet vand i kog.
   2. Tilsæt vermicelli pastaen og kog den efter pakkeinstruktionerne. Dræn og sæt til side.
2. ###Forbered Pesto Saucen###:
   1. I en foodprocessor, bland basilikumblade, pinjekerner, hvidløg og Parmesan ost.
   2. Puls, indtil ingredienserne er fint hakket.
   3. Mens processoren kører, tilsæt langsomt ekstra jomfru olivenolie, indtil blandingen er glat og cremet.
   4. Smag til med salt og peber. Sæt til side.
3. ###Grill Grøntsagerne###:
   1. Forvarm din grill eller grillpande over medium-høj varme.
   2. I en skål, bland de skårne squash, peberfrugt, aubergine og rødløg med 1 spsk olie og balsamicoeddike. Krydr med salt og peber.
   3. Grill grøntsagerne i ca. 4-5 minutter på hver side eller indtil de er møre og let brankede.
   4. Tag dem af grillen og sæt til side.
4. ###Kombiner og Server###:
   1. I en stor serveringsskål, bland den kogte vermicelli pasta med pestosauce, indtil det er godt dækket.
   2. Tilsæt de grillede grøntsager og bland forsigtigt.
   3. Server straks, pyntet med ekstra Parmesan ost og friske basilikumblade, hvis det ønskes.