Mariusz Lewandowski
Velsmagende vietnamesisk Pho med dejlige aromatiske urter
Pho er en traditionel vietnamesisk suppe lavet med bouillon, risnudler, urter og kød, typisk oksekød eller kylling. Den er kendt for sin duftende og trøstende kvalitet, hvilket gør den til et perfekt måltid året rundt. Kombinationen af friske urter med den velsmagende bouillon skaber en uimodståelig og nærende ret.
Ingredienser:
Til bouillonen:
– 1,8 kg okseben (marv og knogleben fungerer godt)
– 1 stort løg, halveret
– 10 cm ingefær, halveret
– 5 stjerneanis
– 3 kanelstænger
– 1 spiseskefuld korianderfrø
– 1 teske hele nelliker
– 1 spiseskefuld fennikelfrø
– 1 stykke rørsukker eller 2 spiseskefulde almindeligt sukker
– 2 spiseskefulde fiskesauce
– 5,7 liter vand
Til Pho’en:
– 225 g tørre flade risnudler (bánh phở)
– 450 g oksemørbrad eller højreb, tyndt skåret
– 1 bundt frisk thaibasilikum
– 1 bundt frisk koriander
– 1 bundt frisk mynte
– 2-3 forårsløg, skåret i skiver
– 1 lime, skåret i både
– 2 dl bønnespirer
– 1-2 friske chili, skåret i skiver
– Hoisin-sauce, efter smag
– Sriracha-sauce, efter smag
Instruktioner:
1. Tilberedning af bouillonen:
1.1. Skyl oksebenene under koldt vand og læg dem i en stor gryde. Dæk med vand og lad det koge i 10 minutter. Afdryp, skyl benene igen, og skyl gryden.
1.2. Læg benene tilbage i gryden, dæk med frisk vand (5,7 liter), og lad det simre.
1.3. Imens, brænd løget og ingefæren ved at placere dem direkte over en åben flamme eller under en grill, indtil de er sortede. Tilsæt dem til gryden.
1.4. Rist stjerneanis, kanelstænger, korianderfrø, nelliker og fennikelfrø på en tør pande, indtil de dufter, og tilsæt dem til gryden.
1.5. Tilsæt rørsukker og fiskesauce til bouillonen. Lad det simre blidt i mindst 4-6 timer og skum eventuelle urenheder af, der kommer til overfladen.
2. Samling af Pho’en:
2.1. Kog risnudlerne efter anvisningerne på pakken. Afdryp og sæt til side.
2.2. Forbered tilbehøret: friske urter, forårsløg, limebåde, bønnespirer og chiliflager.
2.3. Læg det tyndt skårne oksekød i et enkelt lag på en tallerken.
3. Servering af Pho’en:
3.1. I hver skål, læg en portion kogte risnudler.
3.2. Anbring et par skiver råt oksekød på toppen af nudlerne.
3.3. Bring bouillonen i kog, og hæld den straks over oksekødet og nudlerne, så oksekødet er helt dækket og tilberedes af den varme bouillon.
3.4. Pynt med friske urter, forårsløg, bønnespirer, limebåde og chiliflager.
3.5. Server med hoisin-sauce og sriracha-sauce ved siden af for ekstra smag.
Nyd din velduftende og velsmagende vietnamesiske Pho!
