Seweryn Dominsky
Velsmagende vietnamesisk Pho: En hjertelig suppe med oksekød, risnudler og friske urter
Pho er en traditionel vietnamesisk suppe lavet med bouillon, risnudler, urter og kød – normalt oksekød eller kylling. Denne aromatiske og velsmagende ret er kendt for dens rige, komplekse bouillon og velduftende krydderier, hvilket gør den til en perfekt trøstespise.
Ingredienser
Bouillon:
– 900 g okseben (marv eller knogle)
– 1 løg, halveret
– 4 skiver frisk ingefær
– 5 stjerneanisbælg
– 1 kanelstang
– 4 fed hvidløg, knust
– 1 spsk. korianderfrø
– 1 spsk. fennikelfrø
– 1 spsk. kardemommekapsler
– 1 spsk. hele nelliker
– 1,4 liter vand
– 950 ml oksebouillon
– 2 spsk. fiskesauce
– 1 spsk. sukker
– Salt efter smag
Nudler og toppings:
– 340 g risnudler (banh pho)
– 450 g oksekød i tynde skiver
– 1 løg, i tynde skiver
– 475 ml friske bønnespirer
– Friske urter: koriander, basilikum, mynte
– 2-3 forårsløg, hakket
– 1 jalapeño eller thai-chili, skiver (valgfrit)
– Limebåde
– Hoisinsauce og Sriracha-sauce (til servering)
Instruktioner
1. Forbered bouillonen:
1. Opblød oksebenene: Placer benene i en stor gryde, dæk med vand, og lad det koge i ca. 10 minutter. Dræn og skyl benene.
2. Forøg smagen: I en tør pande over medium varme, rist løg og ingefær, indtil de har lidt sværte.
3. Rist krydderierne: I samme pande, rist let stjerneanis, kanel, hvidløg, korianderfrø, fennikelfrø, kardemomme og nelliker i ca. 3-4 minutter, indtil de dufter.
4. Kombiner ingredienserne: I en stor suppegryde, tilsæt de opblødte ben, ristet løg og ingefær, ristede krydderier, 1,4 liter vand og oksebouillon. Lad det koge op og reducer derefter til en simretemperatur.
5. Lad bouillonen simre: Lad bouillonen simre i mindst 3 timer, skum eventuelt skum af. Tilsæt fiskesauce, sukker og salt efter smag. Si bouillonen gennem en fin sigte ned i en ren gryde og hold den varm.
2. Forbered nudlerne:
1. Kog risnudlerne i henhold til anvisningerne på pakken. Skyl dem under koldt vand for at stoppe kogeprocessen, og sæt dem til side.
3. Saml Pho’en:
1. Skær oksekødet i tynde skiver. Det er en god idé at placere kødet i fryseren i ca. 15 minutter for nemmere skæring.
2. Fordel de kogte risnudler i serveringsskåle og top med tynde skiver oksekød.
3. Hæld den varme bouillon over oksekødet og nudlerne for at tilberede kødet.
4. Pynt med skiver løg, bønnespirer, friske urter, forårsløg, chili og et stænk lime.
4. Server:
1. Server varm med ekstra limebåde, hoisinsauce og Sriracha-sauce på siden, så alle kan tilpasse deres skåle efter deres smag.
