Velsmagende thailandsk rød karry med grøntsager og tofu

Velsmagende Thailandsk Rød Karry med Grøntsager og Tofu

Denne lækre Thailandske Røde Karry er en sprudlende og velsmagende ret, der kombinerer en blanding af friske grøntsager og tofu, simret i en rig og cremet kokosmælk karrysauce. Perfekt til et hyggeligt måltid, er denne ret både tilfredsstillende og nærende og bringer en smag af Thailand til dit køkken.

Ingredienser:

• 2 spiseskefulde rød karrypasta
• 1 dåse (400 g) kokosmælk
• 1 kop grøntsagsbouillon
• 1 spiseskefuld soyasauce
• 1 spiseskefuld fiskesauce (valgfrit)
• 1 spiseskefuld rørsukker
• 1 rød peberfrugt, skåret i skiver
• 1 gul peberfrugt, skåret i skiver
• 1 squash, hakket
• 1 kop champignon, skåret i skiver
• 1 kop sukkerærter
• 1 blok fast tofu, skåret i tern
• 1/4 kop friske basilikumblade
• 1 lime, skåret i både
• Kogt jasminris, til servering

Instruktioner:

1. Opvarm lidt olie i en stor pande eller wok ved medium varme. Tilsæt den røde karrypasta og lad det stege under omrøring i cirka 2 minutter, indtil det er duftende.
2. Hæld kokosmælk og grøntsagsbouillon i panden og rør godt sammen. Lad blandingen simre.
3. Tilsæt soyasauce, fiskesauce (hvis du bruger det) og rørsukker, og rør godt sammen.
4. Tilsæt rød og gul peberfrugt, squash, champignon og sukkerærter. Lad det simre i 5-7 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
5. Vend forsigtigt de ternede tofu i og lad det simre i yderligere 2-3 minutter, indtil tofuen er varm.
6. Fjern fra varmen og rør de friske basilikumblade i.
7. Server karryen varm med jasminris og limebåde ved siden af til at presse over retten.