Seweryn Dominsky
Skøn og fyldig ristet græskar- og rucolasalat med ristede pekannødder og tranebær
Denne livlige og hjertelige salat kombinerer den naturlige sødme fra ristet græskar med den peppery bite fra frisk rucola. Blandet med ristede pekannødder og tangy tørrede tranebær, er denne ret færdig med en let honning-balsamico-vinaigrette, hvilket gør den perfekt som et selvstændigt måltid eller en side ret til en festlig lejlighed.
Ingredienser:
– 1 medium græskar, skrællet og skåret i tern
– 2 spiseskefulde olivenolie, opdelt
– Salt og peber, efter smag
– 4 kopper frisk rucola
– 1/2 kop ristede pekannødder, groft hakket
– 1/3 kop tørrede tranebær
– 1/4 kop smuldret fetaost (valgfrit)
Til honning-balsamico-vinaigrette:
– 3 spiseskefulde balsamicoeddike
– 1 spiseskefuld honning
– 1 tsk dijonsennep
– 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
– Salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Forbered græskarret:
– Forvarm din ovn til 200°C.
– Placer de skårne græskarterninger på en bageplade.
– Dryp med 1 spiseskefuld olivenolie, og krydr med salt og peber. Rør godt rundt, så det dækker jævnt.
– Rist i ovnen i 25-30 minutter, eller indtil græskaret er mørt og let karamelliseret i kanterne. Tag det ud af ovnen og lad det køle lidt af.
2. Forbered vinaigretten:
– I en lille skål, pisk balsamicoeddike, honning og dijonsennep sammen.
– Pisk gradvist olivenolien i, indtil dressingen er godt emulgeret.
– Smag til med salt og peber.
3. Saml salaten:
– I en stor salatskål, bland rucola, ristet græskar, ristede pekannødder og tørrede tranebær.
– Dryp honning-balsamico-vinaigretten over salaten og bland forsigtigt.
– Hvis ønsket, drys den smuldrede fetaost over toppen.
4. Server:
– Fordel salaten på tallerkener eller server den familie-stil i den store salatskål.
– Nyd den straks som et frisk og velsmagende hovedmåltid eller tilbehør.
