Udsøgt Quinoa og Sort Bønne Enchilada-Gratineret

Udsøgt Quinoa- og Sortbønne Enchilada-gratineret

Denne ret kombinerer den nøddeagtige smag af quinoa med sortbønnernes fyldighed og enchiladasaucens krydderi for at skabe et modigt og tilfredsstillende enfadskurs måltid. Perfekt til dem, der leder efter en proteinrig vegansk mulighed eller nogen der har lyst til en trøstende gryderet med en mexicansk flair, vil den udsøgte Quinoa- og Sortbønne Enchilada-gratineret forføre dine smagsløg og give et nærende, velbalanceret måltid.

Opskrift:

Ingredienser:

– 1 kop quinoa, skyllet
– 2 kopper grøntsagsbouillon
– 1 spiseskefuld olivenolie
– 1 medium løg, i tern
– 3 fed hvidløg, presset
– 1 rød peberfrugt, i tern
– 1 dåse (15 oz) sortbønner, drænet og skyllet
– 1 dåse (15 oz) majs, drænet (eller tilsvarende frosne eller friske)
– 1 glas (19 oz) enchiladasauce
– 1 tsk spidskommen
– 1 tsk chilipulver
– Salt og peber efter smag
– 1 kop revet ost (vegansk eller almindelig)
– Frisk koriander til pynt
– Creme fraiche eller græsk yoghurt til servering (valgfri)

Instruktioner:

1. Forvarm din ovn til 375°F (190°C). Smør en 9×13 tommer bageform og sæt den til side.

2. I en mellemstor gryde, kombiner quinoa og grøntsagsbouillon. Bring det i kog over høj varme, dæk derefter til, skru ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil væsken er absorberet, og quinoaen er luftig.

3. Imens quinoaen koger, varm olivenolien op i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løg, hvidløg og rød peberfrugt. Svits grøntsagerne, indtil de er bløde, i cirka 5 minutter.

4. Tilsæt sortbønner, majs, halvdelen af enchiladasaucen, spidskommen, chilipulver og kogt quinoa til stegepanden. Rør det sammen og krydr med salt og peber efter smag.

5. Fordel quinoablandingen jævnt i den forberedte bageform. Hæld resten af enchiladasaucen over toppen og fordel det ud med en ske eller spatel.

6. Drys den revne ost over saucen, dæk quinoa-blandingen.

7. Dæk med alufolie og bag i den forvarmede ovn i 20 minutter. Fjern derefter folien og bag i yderligere 10 minutter, eller indtil osten er boblende og let brunet.

8. Tag retten ud af ovnen og lad den køle af i et par minutter før servering. Pynt med friskhakket koriander og en klat creme fraiche eller græsk yoghurt efter ønske.

9. Server denne dejlige og nærende ret varm og nyd det rige sammensurium af smagsoplevelser, der gør den udsøgte Quinoa- og Sortbønne Enchilada-gratineret til et mindeværdigt måltid.

https://youtube.com/watch?v=ektcADMFpK8