Udsøgt Quinoa- og Sortbønne Enchilada-gratineret
Denne ret kombinerer den nøddeagtige smag af quinoa med sortbønnernes fyldighed og enchiladasaucens krydderi for at skabe et **modigt** og tilfredsstillende **enfadskurs** måltid. Perfekt til dem, der leder efter en proteinrig vegansk mulighed eller nogen der har lyst til en trøstende gryderet med en mexicansk flair, vil den udsøgte Quinoa- og Sortbønne Enchilada-gratineret forføre dine smagsløg og give et nærende, velbalanceret måltid.
**Opskrift:**
**Ingredienser:**
– 1 kop quinoa, skyllet
– 2 kopper grøntsagsbouillon
– 1 spiseskefuld olivenolie
– 1 medium løg, i tern
– 3 fed hvidløg, presset
– 1 rød peberfrugt, i tern
– 1 dåse (15 oz) sortbønner, drænet og skyllet
– 1 dåse (15 oz) majs, drænet (eller tilsvarende frosne eller friske)
– 1 glas (19 oz) enchiladasauce
– 1 tsk spidskommen
– 1 tsk chilipulver
– Salt og peber efter smag
– 1 kop revet ost (vegansk eller almindelig)
– Frisk koriander til pynt
– Creme fraiche eller græsk yoghurt til servering (valgfri)
**Instruktioner:**
1. Forvarm din ovn til 375°F (190°C). Smør en 9×13 tommer bageform og sæt den til side.
2. I en mellemstor gryde, kombiner quinoa og grøntsagsbouillon. Bring det i kog over høj varme, dæk derefter til, skru ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil væsken er absorberet, og quinoaen er luftig.
3. Imens quinoaen koger, varm olivenolien op i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løg, hvidløg og rød peberfrugt. Svits grøntsagerne, indtil de er bløde, i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt sortbønner, majs, halvdelen af enchiladasaucen, spidskommen, chilipulver og kogt quinoa til stegepanden. Rør det sammen og krydr med salt og peber efter smag.
5. Fordel quinoablandingen jævnt i den forberedte bageform. Hæld resten af enchiladasaucen over toppen og fordel det ud med en ske eller spatel.
6. Drys den revne ost over saucen, dæk quinoa-blandingen.
7. Dæk med alufolie og bag i den forvarmede ovn i 20 minutter. Fjern derefter folien og bag i yderligere 10 minutter, eller indtil osten er boblende og let brunet.
8. Tag retten ud af ovnen og lad den køle af i et par minutter før servering. Pynt med friskhakket koriander og en klat creme fraiche eller græsk yoghurt efter ønske.
9. Server denne **dejlige** og **nærende** ret varm og nyd det rige sammensurium af smagsoplevelser, der gør den udsøgte Quinoa- og Sortbønne Enchilada-gratineret til et mindeværdigt måltid.
The source of the article is from the blog hashtagsroom.com