Udsøgt Quinoa og Ristede Grøntsager Salat

Lækker quinoa- og ristede grøntsagssalat

Denne smukt tilberedte ret tilbyder en næringsrig og livlig blanding af smagsoplevelser og teksturer. Den luftige quinoa fungerer som en perfekt base, mens de forskellige ristede grøntsager tilføjer en tilfredsstillende sødme og jordagtighed. Når det kombineres med en sprød dressing, bliver denne salat en dejlig og sund måltidsmulighed, der kan nydes varm eller kold.

Ingredienser:
– 1 kop quinoa
– 2 kopper vand eller grøntsagsbouillon
– 1 stor sød kartoffel, skrællet og skåret i tern
– 1 rød peberfrugt, hakket
– 1 squash, hakket
– 1 rødløg, skåret i skiver
– 2 spiseskefulde olivenolie
– Salt og peber, efter smag
– 1/2 tsk. stødt spidskommen
– 1/2 tsk. røget paprika
– 1/4 kop frisk persille, hakket
– 1/4 kop fetaost, smuldret (valgfrit)

Dressing:
– 3 spiseskefulde olivenolie
– 2 spiseskefulde balsamicoeddike
– 1 spiseskefuld citronsaft
– 1 tsk. dijonsennep
– 1 tsk. honning
– Salt og peber, efter smag

Instruktioner:

1. Forbered quinoaen: Skyl quinoaen under koldt vand. I en mellemstor gryde, kombiner quinoaen og vandet eller grøntsagsbouillonen. Bring det i kog, reducer derefter varmen, dæk til, og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er kogt, og væsken er absorberet. Rør med en gaffel og sæt til side.

2. Rist grøntsagerne: Forvarm din ovn til 200°C. Placer de skårne søde kartofler, hakket rød peberfrugt, squash og skåret rødløg på en bageplade. Dryp med olivenolie og drys med salt, peber, stødt spidskommen og røget paprika. Vend det godt rundt. Rist i den opvarmede ovn i ca. 25-30 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre og let karamelliserede, og vend dem rundt undervejs.

3. Forbered dressingen: Mens grøntsagerne ristes, pisk olivenolie, balsamicoeddike, citronsaft, dijonsennep, honning, salt og peber sammen i en lille skål, indtil det er godt blandet.

4. Kombiner ingredienserne: I en stor skål blandes den kogte quinoa, de ristede grøntsager og hakket persille. Hæld dressingen over blandingen, og bland det grundigt sammen.

5. Servering: Overfør salaten til en serveringsskål og drys med smuldret fetaost, hvis det ønskes. Server straks som en varm salat eller lad den køle i 30 minutter for at nyde den kold.

Nyd den farverige og smagfulde lækre quinoa- og ristede grøntsagssalat som en hovedret eller en mættende tilbehør.