John Washington
Udsøgt Fransk and à l’Orange
And à l’Orange er en klassisk fransk ret, der kombinerer andens rige smag med appelsinens syrlige og søde noter samt Grand Marnier likør. Denne lækre ret er en sand fejring af fransk kulinarisk kunst og er perfekt til en festlig middag eller et romantisk måltid for to.
Ingredienser ###
And:
– 1 hel and (ca. 1,8-2,3 kg)
– Havsalt og friskkværnet sort peber
– 1 appelsin, kvartet
– Friske timianskvaj
Appelsinsauce:
– 2 appelsiner, saften og skallen
– 1/2 kop sukker
– 1/2 kop rødvinseddike
– 2 kopper hønsefond
– 2 spsk Grand Marnier (eller anden appelsinlikør)
– 1 spsk majsstivelse blandet med 2 spsk vand
– 1 spsk smør
– Salt og peber efter smag
Instruktioner ###
1. Forvarm ovnen:
Forvarm din ovn til 190°C.
2. Forbered anden:
Dup anden tør med køkkenrulle. Krydr rigeligt indvendigt og udvendigt med salt og peber. Placer appelsinkvarterne og timianskvajene indeni andens hulrum.
3. Steg anden:
Læg anden på en rist i en bradepande, med brystet opad. Steg i den forvarmede ovn i ca. 1,5 til 2 timer, eller indtil skindet er sprødt, og den interne temperatur når 74°C. Pensl anden lejlighedsvis med dens eget fedt under stegningen.
4. Forbered appelsinsaucen:
Imens anden steger, forbered saucen. I en mellemstor gryde kombiner appelsinsaften, appelsinskalen og sukkeret. Lad det koge over medium varme, indtil sukkeret er opløst, og det bliver sirupsagtigt, ca. 10 minutter.
5. Afløs med Eddike:
Tilsæt rødvinseddiken til blandingen og rør godt rundt. Tilsæt derefter hønsefonden og lad det simre.
6. Tilføj Grand Marnier:
Rør Grand Marnier i og lad saucen simre ved svag varme i ca. 15 minutter.
7. Tykne saucen:
Rør majsstivelsesblandingen i og kog, indtil saucen er tyknet, ca. 2-3 minutter. Tilsæt smørret, rør indtil det er smeltet, og smag til med salt og peber.
8. Skær ud og server:
Når anden er færdig med at stege, lad den hvile i ca. 10 minutter, inden du skærer den ud. Server anden med appelsinsaucen hældt over.
