Seweryn Dominsky
Udsøgt Etiopisk Kitfo: En Velsmagende Ret af Hakket Råt Oksekød med Aromatisk Klarificeret Smør og Krydderi
Kitfo er en traditionel etiopisk ret, der består af hakket råt oksekød blandet med et krydret, klarificeret smør kaldet niter kibbeh og krydret med en række robuste, aromatiske krydderier. Den nydes ofte med injera, en surdejsfladbrød, der komplimenterer retten smukt. Denne delikatesse er kendt for sine unikke smagsvarianter og teksturer, og præsenterer en autentisk smag af det etiopiske køkken.
Ingredienser:
Til Kitfo’en:
– 500 g magert oksekød, hakket
– 2 spiseskefulde niter kibbeh (krydret klarificeret smør)
– 2 teskefulde mitmita (etiopisk chili pulver) eller cayennepeber
– 1 teskefuld stødt kardemomme
– Salt efter smag
Til Niter Kibbeh (Krydret Klarificeret Smør):
– 250 g usaltet smør
– 1 lille løg, finthakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 spiseske frisk ingefær, revet
– 1 teske stødt gurkemeje
– 1 teske stødt kardemomme
– 1 teske stødt fenegreek
– 1 teske stødt spidskommen
– 1/2 teske tørret oregano
– 1/2 teske tørret basilikum
– 1/2 teske tørret timian
– 1 stang kanel
– 3 nelliker
Instruktioner:
Fremstilling af Niter Kibbeh:
1. Smelt smørret i en gryde ved svag varme. Når smørret er smeltet, tilsæt løg, hvidløg og ingefær.
2. Tilsæt gurkemeje, kardemomme, fenegreek, spidskommen, oregano, basilikum og timian.
3. Læg kanelstangen og nellikerne i.
4. Lad smørret simre ved svag varme i ca. 20-30 minutter, så krydderierne trænger dybt igennem.
5. Si smørret gennem en fin si eller ostelærred for at fjerne de faste partikler og gem kun det klarificerede smør.
6. Lad niter kibbeh køle lidt af, inden det bruges i Kitfo-oppskriften.
Forberedelse af Kitfo’en:
1. Placer det hakkede oksekød i en stor skål.
2. Bland gradvist niter kibbeh i, så oksekødet er godt dækket. Start med 2 spiseskefulde og tilsæt mere om nødvendigt for at opnå den ønskede konsistens.
3. Drys mitmita’en (eller cayennepeber) og stødt kardemomme over oksekødet og bland grundigt.
4. Smag til med salt efter dine præferencer.
5. Server Kitfo’en øjeblikkeligt med injera eller en hvilken som helst fladbrød efter eget valg. Hvis du foretrækker det, kan du let stege Kitfo’en ved svag varme bare for at varme den igennem, men traditionelt serveres den rå.
Nyde denne etiopiske kulinariske mesterværk, kendt for sine rige smage og ømme tekstur!
