Karol Smith
Udsøgt Coq au Vin: En klassisk fransk kyllingeret badet i en rig rødvinssauce
Beskrivelse:
Coq au Vin er en essentiel fransk ret, der betyder “hane i vin.” Den involverer kylling (traditionelt en hane), der braiseres i rødvin sammen med champignon, løg, bacon og sommetider hvidløg. Denne ret er kendt for sine dybe smage og møre kød, hvilket gør den til et varmt og trøstende måltid perfekt til en særlig lejlighed eller en hyggelig middag derhjemme.
Opskrift:
Ingredienser:
– 4 pund kyllingestykker (lår, lår og/eller bryster)
– 1 flaske rødvin (helst Bourgogne)
– 2 kopper hønsebuljong
– 4 oz bacon, i tern
– 2 spsk olivenolie
– 1 løg, fint hakket
– 3 fed hvidløg, presset
– 2 spsk tomatpuré
– 2 spsk hvedemel
– 1 pund champignon, skåret
– 20 perleløg, pillet
– 2 spsk cognac (valgfrit)
– 1 buket garni (en bundt frisk timian, rosmarin og laurbærblade)
– Salt og peber efter smag
– Frisk persille, hakket (til pynt)
Instruktioner:
1. Mariner kyllingen: Placer kyllingestykkerne i en stor skål eller fad. Hæld rødvinen over kyllingen, dæk til, og opbevar på køl i mindst 4 timer eller natten over.
2. Forberedelse: Fjern kyllingen fra vinen og dup tør. Gem vinen.
3. Steg bacon: Steg baconen i en stor, tungbundet gryde eller en støbejernsgryde over medium varme, indtil det er sprødt. Fjern og sæt til side, lad fedtet være i gryden.
4. Brun kyllingen: Tilsæt olivenolie til gryden og brun kyllingestykkerne på alle sider. Gør dette i omgange om nødvendigt. Når de er brunede, fjern kyllingen og sæt til side.
5. Sautér aromater: I den samme gryde tilsættes det hakkede løg og steg indtil det er blødt og klart. Tilsæt hvidløg og steg i et minut mere. Rør tomatpuréen i og steg i et par minutter.
6. Tilsæt cognac: Hvis det bruges, tilsæt forsigtigt cognac til gryden og lad det simre et minut for at koge alkoholen af.
7. Lav saucen: Drys melet over løgblandingen og rør godt sammen. Hæld gradvist den reserverede rødvin og hønsebuljong i, mens du konstant rører for at undgå klumper.
8. Simre: Læg de brunede kyllingestykker tilbage i gryden. Tilsæt buket garni, krydr med salt og peber, og lad blandingen simre. Dæk til og lad det koge i ca. 45 minutter til en time, eller indtil kyllingen er mør og gennemkogt.
9. Færdiggør retten: Tilsæt champignon og perleløg til gryden. Lad det fortsætte med at simre i yderligere 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
10. Server: Fjern buket garni og kassér det. Smag saucen til og juster krydringen om nødvendigt. Pynt med hakket frisk persille og server varmt.
Serveringsforslag:
Coq au Vin serveres traditionelt med sprødt franskbrød, kartoffelmos eller smørstegte nudler, som hjælper med at opsuge den lækre sauce. Nyd denne klassiske franske ret med et glas af den samme rødvin, der anvendes i opskriften til et perfekt matchet måltid. God appetit!
