Seweryn Dominsky
Udsøgt Braiseret And med Brombærsauce
Braiseret And med Brombærsauce er en sofistikeret og velsmagende ret, som imponerende kombinerer andens rige smag med brombærrenes syrlige sødme, forstærket af en fin blanding af krydderier og aromatiske urter. Denne opskrift er perfekt til særlige lejligheder og tilbyder en dejlig blanding af krydret og frugtagtig smag, der vil efterlade dine gæster i ærefrygt.
Ingredienser:
– 1 hel and (ca. 4-5 pund), renset
– Salt og peber
– 2 spsk olivenolie
– 1 stort løg, hakket
– 2 gulerødder, hakket
– 2 selleristokke, hakket
– 4 fed hvidløg, presset
– 1 kop hønsebouillon
– 1 kop rødvin
– 1 kop friske brombær (eller frosne, optøet)
– 2 spsk balsamicoeddike
– 2 spsk honning
– 2 kviste frisk timian
– 2 kviste frisk rosmarin
– 1 laurbærblad
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen: Forvarm din ovn til 175°C.
2. Forbered anden: Dup anden tør med køkkenrulle. Krydr rigeligt med salt og peber, både indeni og udenpå.
3. Steg anden: I en stor ovnsikker gryde, varm olivenolien over medium varme. Steg anden på alle sider, indtil den er gyldenbrun, ca. 4-5 minutter på hver side. Tag anden ud af gryden og sæt den til side.
4. Sautér aromatiske grøntsager: I den samme gryde, tilsæt det hakkede løg, gulerødder og selleri. Steg, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt presset hvidløg og fortsæt med at stege i et minut mere.
5. Deglacér gryden: Hæld rødvin og hønsebouillon i gryden og brug en træske til at skrabe evt. brune rester fra bunden af gryden.
6. Tilsæt smagsgivere: Tilføj brombær, balsamicoeddike, honning, timian, rosmarin og laurbærblad. Rør godt sammen.
7. Braiser anden: Læg anden tilbage i gryden med brystet opad. Lad væsken simre, og dæk gryden med låg.
8. Steg i ovnen: Sæt gryden i den forvarmede ovn og steg i 1,5 til 2 timer, eller indtil anden er mør, og kødet let kan tages af benet. Hæld jævnligt skyen over anden.
9. Lav saucen: Når anden er færdig, tag den ud af gryden og lad den hvile. Si væsken gennem en finmasket sigte ned i en sauterkande, pres ned på det faste for at udtrække så meget væske som muligt. Kassér det faste.
10. Reducér saucen: Bring den siede væske i kog over medium høj varme og lad den koge indtil den har konsistens som sauce, ca. 10-15 minutter. Juster krydringen med salt og peber, hvis nødvendigt.
11. Server: Skær anden ud og server den med brombærsaucen hældt over. Server med dine foretrukne tilbehør, såsom ovnstegte grøntsager eller kartoffelmos, for et komplet måltid.
Nyde din udsøgte Braiseret And med Brombærsauce, en elegant og lækker ret, som helt sikkert vil gøre enhver middag uforglemmelig.
