Karol Smith
Udsøgt Bouillabaisse: En Hjertelig Fransk Skaldyrsret
Bouillabaisse er en traditionel provençalsk fiskesuppe med oprindelse fra havnebyen Marseille. Denne ret er kendt for sin rige, aromatiske bouillon og en række friske skaldyr. Det er en perfekt repræsentation af Middelhavets rigdom, med smagsoplevelser fra anislikør, friske urter og grøntsager. Her er en detaljeret opskrift på at bringe denne luksuriøse ret til dit bord.
Ingredienser:
– 1/4 kop olivenolie
– 1 stort løg, fint hakket
– 2 porrer (kun hvid del), rengjort og fint hakket
– 3 fed hvidløg, presset
– 1 fennikelknold, skåret i tynde skiver
– 1 stort tomat, hakket
– 2 laurbærblade
– 2 kviste frisk timian
– 1 tsk. safrantråde
– 1/4 kop pastis (eller Pernod, enhver anislikør)
– 1/4 tsk. cayennepeber
– 2 store kartofler, skrællede og skåret i tern
– 4 kopper fiskebouillon
– 1 kop tør hvidvin
– Salt og peber efter smag
– 450 g fast, hvid fisk (f.eks. helleflynder, torsk), skåret i stykker
– 225 g blåmuslinger, rensede og affuret
– 225 g blåmuslinger, rensede
– 225 g rejer, pillet og udrenset
– 225 g blæksprutte, rensede og skåret i ringe
– Frisk persille, hakket til pynt
Til Rouille Sauce:
– 1 rød peberfrugt, ristet
– 2 fed hvidløg
– 1/2 tsk. cayennepeber
– 1/2 tsk. safrantråde
– 1 kop mayonnaise
– 1 spsk. citronsaft
– Salt efter smag
Trin:
1. Forbered Bouillabaisse Basen:
– Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg, porrer, hvidløg og fennikel. Svits indtil det er blødt, cirka 10 minutter.
– Tilsæt hakket tomat, laurbærblade, timian og safran. Lad det koge i yderligere 5 minutter.
– Hæld pastis i, skrabe eventuelle brændte stykker fra bunden af gryden.
– Tilsæt de skårne kartofler, fiskebouillon, hvidvin, cayennepeber, salt og peber. Bring det i kog og kog indtil kartoflerne er møre, cirka 20 minutter.
2. Tilsæt Skaldyr:
– Tilsæt hvidfiskestykker, blåmuslinger, blåmuslinger, rejer og blæksprutte i gryden. Dæk til og lad det simre i yderligere 10 minutter, eller indtil skaldyrene er gennemkogt og blåmuslingerne og blåmuslingerne har åbnet sig.
3. Forbered Rouille Sauce:
– I en foodprocessor blendes rød peberfrugt, hvidløg, cayennepeber, safran, mayonnaise, citronsaft og salt, indtil det er glat.
4. Anret:
– Øs bouillabaisse i store skåle. Top med en skefuld rouille sauce og drys frisk persille over.
Nyd din Udsøgte Bouillabaisse med en sprød baguette til at suge bouillonen op, og nyd sammensmeltningen af smag fra havet og de duftende provençalske urter.
