Karol Smith
Traditionel ungarsk Kürtőskalács: En sød, spiral sensation
Kürtőskalács, også kendt som skorstenkage, er en populær traditionel ungarsk bagvare, der er elsket for sin sprøde ydre med sukker og sin bløde, luftige indre. Navnet “kürtő” betyder “skorsten” på ungarsk og henviser til kagens cylindriske form. Denne dejlige lækkerbisken nydes ofte under festivaler og markeder, hvor den bages og drejes over åben ild, hvorefter den rulles i forskellige toppings som kanel, kakao eller nødder.
Ingredienser:
– 500g hvedemel
– 25g frisk gær eller 2½ tsk tørret gær
– 250ml varm mælk
– 100g sukker
– 100g smør, smeltet
– 2 store æg
– 1 tsk vaniljeekstrakt
– En knivspids salt
– Ekstra smeltet smør til pensling
– Yderligere sukker til at vende i (ca. 200g)
– Valgfrie toppings: kanel, kakao, fint hakkede nødder
Instruktioner:
1. Forbered gæren:
Opløs den friske gær (eller tørret gær) i den varme mælk i en lille skål, og lad det stå i ca. 5-10 minutter, indtil det skummer.
2. Lav dejen:
I en stor skål blandes mel, sukker og en knivspids salt. Lav en fordybning i midten og hæld gærblandingen, smeltet smør, æg og vaniljeekstrakt i. Bland ingredienserne sammen, indtil de danner en dej.
3. Ælt dejen:
Vend dejen ud på en let meldrysset overflade og ælt den i ca. 10 minutter, indtil den bliver glat og elastisk. Placer dejen i en smurt skål, dæk den til med et rent klæde, og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time, eller indtil den er dobbelt så stor.
4. Forbered cylindrene:
Mens dejen hæver, forbered dine bagecylindere, kendt som kürtőskalács-forme eller improviserede alternativer som rensede og smurte dåser eller kageruller, der er pakket ind i stanniol. Smør dem grundigt med smør for at forhindre, at de hænger fast.
5. Rul dejen ud:
Når dejen har hævet, tryk den ned og læg den på en let meldrysset overflade. Rul den ud til et tyndt rektangel, ca. 1 cm tykt.
6. Skær og stræk:
Skær dejen i lange strimler, ca. 2 cm brede. Tag hver strimmel og stræk den forsigtigt for at forlænge den.
7. Pak dejen ind:
Tag en forberedt cylinder og begynd at vikle en dejstrimmel omkring den i en spiral, så kanterne let overlapper for at danne et sammenhængende stykke. Tryk forsigtigt for at sikre enderne.
8. Smør- og sukkerovertræk:
Pensl dejen spiraler generøst med smeltet smør og rul dem i sukker, så de er jævnt dækket. Til smagsvarianter bland sukker med kanel, kakao eller fint hakkede nødder før overtræk.
9. Bagning:
Forvarm din ovn til 180°C. Placer de indpakkede cylindere på en bageplade med bagepapir. Bag kürtőskalács i ca. 20-25 minutter, vend dem lejlighedsvis for at sikre jævn bruning, indtil de bliver gyldne og sprøde.
10. Fjern og afkøl:
Fjern forsigtigt de bagte kürtőskalács fra cylindrene straks efter bagning og lad dem køle let af på en bagerist.
Server kürtőskalács varm og nyd denne traditionelle ungarske lækkerbisken med dine foretrukne toppings eller bare som de er!
