John Washington
Traditionelt Koreansk Kimchi: Et Krydret Fermenteret Hovedværk af Hvidkål
Beskrivelse
Opdag den komplekse blanding af smage og den historiske dybde, der er indlejret i traditionelt koreansk Kimchi. Denne klassiske koreanske tilbehørsret tilbyder ikke kun en modig og tangy smag, men pakker også en sundhedsmæssig fordel med sig takket være fermenteringsprocessen. Lavet primært af napa-kål og koreanske radiser, krydres kimchi med en række krydderier og aromater, hvilket resulterer i en alsidig ret, der kan ledsage næsten enhver måltid. Dyk ned i denne opskrift for at berige dine madoplevelser med et strejf af Koreas kulinariske arv.
Ingredienser:
Grøntsager:
– 1 stort hoved napa-kål
– 1 koreansk radise
Salt:
– 1/2 kop havsalt (til at salte kål)
– 2-3 kopper vand (til skylning)
Kimchi Pasta:
– 1 kop koreansk grov rød peberflager (gochugaru)
– 1/4 kop fiskesauce
– 1/4 kop saltede rejer (saeujeot), fint hakket
– 1 spiseske sukker
– 1 spiseske revet ingefær
– 5-6 fed hvidløg, hakket
– 4-5 forårsløg, hakket
– 1 lille løg, pureret
– 1/2 lille æble, pureret
– 1/2 pære, pureret
Instruktioner:
1. Forbered Kålen:
– Skær napa-kålen i kvarte på langs og skær derefter kernen ud. Hak kvartene i firkantede stykker.
– Opløs 1/2 kop havsalt i en stor skål med vand og nedsænk kålstykkerne. Lad det ligge og trække i ca. 1-2 timer, vend kålen hver 30. minut for at sikre en jævn absorption.
2. Skyl og Dræn:
– Efter blødning skal du skylle kålen under koldt vand flere gange for at fjerne overskydende salt. Dræn godt og sæt til side.
3. Forbered Kimchi Pasta:
– I en stor skål blandes gochugaru, fiskesauce, saltede rejer, sukker, revet ingefær, hakket hvidløg, hakket forårsløg og puré af løg, æble og pære sammen. Bland godt for at danne en tyk pasta.
4. Kombiner:
– Tilsæt den drænede kål og radise til skålen med kimchi pasta. Brug engangshandsker og bland grundigt, indtil alle grøntsager er jævnt dækket af pastaen.
5. Pak og Fermenter:
– Pak kimchi-blandingen tæt ned i en ren, lufttæt beholder eller syltetøjsglas og tryk ned for at fjerne eventuelle luftbobler. Lad lidt plads øverst, da kimchien vil udvide sig under fermenteringen.
– Luk beholderen og lad den stå ved stuetemperatur uden direkte sollys i 1-2 dage. Overfør derefter til køleskabet for at sænke fermenteringsprocessen. Kimchien udvikler dybere smag over tid og kan opbevares i flere uger til måneder.
Nydt denne traditionelle koreanske kimchi med ris, suppe eller dine foretrukne koreanske retter. Det er en kulinarisk rejse, der vækker dine smagsløg og forbinder dig med den koreanske kultur.
