Mariusz Lewandowski
Traditionel Khichdi: En Helende Trøst Mad med Ris og Linser
Khichdi er en elsket ret i indisk kogekunst, ofte betragtet som trøstende og nærende. Det er en kombination af ris og linser, der koges sammen og smages til med milde krydderier. Den er ikke kun lækker, men også nem at fordøje, hvilket gør den til en fast del af mange husholdninger, især under sygdom eller rekonvalescensperioder. Khichdi er en alsidig ret, som kan nydes alene eller sammen med forskellige tilbehør og krydderier.
Ingredienser:
– 1 kop basmatiris
– 1/2 kop split moong dal (gule linser)
– 1 medium løg, fint hakket
– 1 medium tomat, hakket
– 2 spsk ghee (klaret smør) eller olie
– 1 tsk spidskommenfrø
– 1/2 tsk gurkemejepulver
– 1/2 tsk asafoetida (hing)
– 1 tsk reven ingefær
– 2 grønne chilier, flækkede
– 1 laurbærblad
– 4-5 kopper vand
– Salt efter smag
– Friske korianderblade til pynt
Instruktioner:
1. Skyl Ris og Linser: Skyl risen og moong dal under rindende vand, indtil vandet er klart. Lad dem derefter ligge i blød sammen i ca. 15-20 minutter og dræn dem derefter godt.
2. Forbered den Krydrede Base: Opvarm ghee eller olie i en stor gryde eller trykkoger over medium varme. Tilsæt spidskommenfrøene og lad dem sizzle i et par sekunder. Tilsæt derefter asafoetida og laurbærbladet, efterfulgt af den revne ingefær og de grønne chilier. Steg i et minut.
3. Tilsæt Løg og Tomat: Tilsæt de hakkede løg i gryden og steg, indtil de bliver gyldenbrune. Tilsæt de hakkede tomater og kog, indtil de bliver bløde og mosede.
4. Kog Ris og Linser: Tilsæt den drænede ris og moong dal i gryden. Bland godt med den krydrede løg-tomatbase. Tilsæt gurkemejepulver og salt efter smag, og hæld derefter 4-5 kopper vand i. Rør godt rundt.
5. Simrer eller Trykkoger: Hvis du bruger en trykkoger, luk låget og kog ved middel varme i 2-3 fløjter. Hvis du bruger en almindelig gryde, så dæk den til og lad det simre ved svag varme, mens du rører lejlighedsvis, indtil risen og linserne er møre og fuldt kogte, hvilket bør tage ca. 25-30 minutter.
6. Pynt og Server: Når det er kogt, åbn gryden og løsn forsigtigt khichdi med en gaffel. Pynt med friske korianderblade.
Server Khichdi varm sammen med kølende raita, chutneys eller en klat yoghurt. Det er en nærende og velsmagende ret, der giver trøst ved hvert bid.
