Mariusz Lewandowski
Tex-Mex Zucchini Både
Oplev en dejlig blanding af Tex-Mex-smage med disse fyldte zucchinibåde. Hver zucchini er fyldt med en velsmagende blanding af krydret hakket oksekød, grøntsager og ost, der skaber en sund, lav-kulhydratret, der sprudler af smag. Perfekt til frokost eller middag, disse zucchinibåde er sikre at være et hit hos din familie og venner.
Ingredienser:
– 4 medium zucchinis
– 1 pund hakket oksekød
– 1 lille løg, hakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 rød peberfrugt, hakket
– 1 pakke taco-krydderi
– 1/2 kop majs (frisk, frossen eller på dåse)
– 1/2 kop sorte bønner, drænet og skyllet
– 1 kop revet cheddarost
– 1/4 kop hakket frisk koriander (valgfrit)
– Salt og peber efter smag
– Olivenolie
– Creme fraiche og salsa, til servering
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen:
Forvarm din ovn til 375°F (190°C).
2. Forbered zucchinierne:
Vask zucchinierne grundigt og skær dem i halve på langs. Brug en ske til at skrabe kernerne ud og lidt af kødet for at skabe grundlæggende “både”. Placér zucchinihalvdelene på en bageplade med skæresiden opad. Pensl dem let med olivenolie og krydr med salt og peber.
3. Tilbered fyldet:
Opvarm en spiseskefuld olivenolie i en stor stegepande over middel varme. Tilsæt de hakkede løg og hvidløg og sauter, indtil de bliver klare, ca. 2-3 minutter. Tilsæt oksekødet til stegepanden og steg det, mens du deler det med en spatel. Når kødet er brunt, tilsættes den hakkede røde peberfrugt, majs og sorte bønner. Bland taco-krydderiet i og kog i yderligere 5 minutter, indtil alt er godt blandet og opvarmet igennem. Juster krydringen med salt og peber efter behov.
4. Fyld zucchinierne:
Fyld hver zucchinibåd med okse- og grøntsagsblandingen, tryk let ned for at sikre, at det hænger godt sammen. Top hver zucchinibåd generøst med revet cheddarost.
5. Bagning:
Placér de fyldte zucchinier i den forvarmede ovn og bag i 20-25 minutter, eller indtil zucchinien er mør og osten er smeltet og boblende.
6. Pynt og server:
Fjern bagepladen fra ovnen og lad zucchinibådene køle af i et par minutter. Pynt med hakket frisk koriander, hvis det ønskes. Server varmt med en klat creme fraiche og en side af salsa. Nyd!
Disse Tex-Mex Zucchini Både er et lækkert og sundt valg, der kombinerer de kraftige smage af Tex-Mex-køkkenet med de ernæringsmæssige fordele ved zucchini. De er nemme at lave og perfekte til enhver lejlighed.
