Seweryn Dominsky
Champignonrisotto
Denne cremede og trøstende champignonrisotto er en klassisk italiensk ret, rig på velsmag og perfekt til en hyggelig middag. Arborioris langsomt tilberedt med champignon, hvidløg og parmesanost resulterer i et hjerteligt måltid, der er perfekt til svampelskere.
Ingredienser:
– 1 1/2 kopper Arborioris
– 8 kopper grøntsags- eller hønsebouillon
– 2 kopper champignon, skåret i skiver (cremini, knap, eller en blanding)
– 1 lille løg, fint hakket
– 3 fed hvidløg, hakket
– 1/2 kop tør hvidvin
– 1 kop parmesanost, revet
– 2 spiseskefulde olivenolie
– 2 spiseskefulde smør
– Salt og peber efter smag
– Frisk persille, hakket (til pynt)
Instruktioner:
1. Forbered bouillonen:
– Bring grøntsags- eller hønsebouillonen i kog i en mellemstor gryde. Oprethold en let simren under hele tilberedningsprocessen.
2. Steg champignon:
– Opvarm 1 spiseskefuld olivenolie i en stor pande ved medium-høj varme.
– Tilsæt skivede champignon og steg, indtil de er let brune og al væske er fordampet (ca. 5-7 minutter). Krydr med en smule salt og peber.
– Tag champignonene op af panden og stil dem til side.
3. Forbered risottobasen:
– I den samme pande tilsættes den resterende olivenolie og 2 spiseskefulde smør. Steg det hakket løg ved medium varme, indtil det er blødt og gennemsigtigt (ca. 5 minutter).
– Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i endnu et minut, indtil det er duftende.
4. Tilbered Arboriorisen:
– Tilsæt Arboriorisen til panden og rør rundt for at overtrække risene med olie og smør.
– Kog risene i ca. 2 minutter, indtil de begynder at blive let ristede.
5. Afløs med vin:
– Hæld den tørre hvidvin i og rør, indtil væsken er absorberet af risene.
6. Tilsæt bouillon:
– Begynd at tilsætte den varme bouillon, en øsefuld ad gangen, mens du konstant rører. Vent, indtil væsken næsten er fuldstændigt absorberet, før du tilsætter næste øsefuld.
– Fortsæt denne proces, indtil risene er cremede og al dente (ca. 18-20 minutter).
7. Kombiner med champignon:
– Vend de stegte champignon tilbage i risottoen.
– Tilsæt den revne parmesanost, og rør, indtil den er smeltet og fuldt integreret.
– Smag til med salt og peber.
8. Server:
– Server risottoen varm, pyntet med friskhakket persille og et drys ekstra parmesanost, hvis det ønskes.
Nyd denne rige og velsmagende champignonrisotto, en virkelig trøstende og velsmagende ret, der fremhæver de jordiske smagsnuancer af champignon i hvert cremede bid.
