Seweryn Dominsky
Sprudlende Zacusca-fornøjelse med ufejlbarligt grillede grøntsager
Zacusca er en traditionel østeuropæisk vegetarisk spread, der er lige så alsidig som den er lækker. Fyldt med ristede auberginer, røde peberfrugter og tomater, er den perfekt som en dip, en spread eller endda som en hovedret. Denne version inkluderer et dejligt twist med ufejlbarligt grillede grøntsager, der forbedrer den samlede smagsprofil.
Ingredienser
Hovedingredienser:
– 2 store auberginer
– 4 røde peberfrugter
– 2 medium løg
– 3 modne tomater
– 4 fed hvidløg
– 1/4 kop olivenolie
– 1 tsk salt
– 1/2 tsk sort peber
– 1 tsk sukker
– 1 tsk paprika
– 1 spsk eddike
– Frisk persille til pynt
Metode
Trin 1: Forberedelse af grøntsagerne
1. Forvarm din grill til medium-høj varme.
2. Prikk auberginerne et par gange med en gaffel. Placer auberginer, røde peberfrugter og tomater direkte på grillen. Grill dem, vend dem lejlighedsvis, indtil alle grøntsagerne er flot forkullede og møre (ca. 15-20 minutter).
3. Tag grøntsagerne af grillen. Lad dem køle lidt af. Pil auberginerne, røde peberfrugter og tomater. Fjern frøene fra peberfrugterne.
Trin 2: Tilberedning af Zacusca
1. Hak de grillede auberginer, røde peberfrugter og tomater fint. Sæt til side.
2. Varm olivenolie på en stor pande over medium varme. Tilsæt fint hakket løgstern og sautér, indtil de er gyldne (ca. 5-7 minutter).
3. Tilsæt hakket hvidløg til panden, sautér i et minut, indtil det er duftende.
4. Vend de grillede grøntsager i og kog i cirka 15 minutter under omrøring lejlighedsvis.
Trin 3: Krydring
1. Krydr med salt, sort peber, sukker og paprika. Rør godt sammen.
2. Fortsæt med at koge i yderligere 10 minutter, indtil blandingen tykner og smagene blander sig.
3. Tilsæt eddike og kog i yderligere 2-3 minutter, inden retten tages af varmen.
Trin 4: Servering
1. Overfør zacusca til en serveringsskål og lad den køle af til stuetemperatur.
2. Pynt med frisk persille.
3. Server med sprødt brød, kiks eller som en tilbehør til dine foretrukne grillede kødretter.
Denne Sprudlende Zacusca-fornøjelse serveres bedst frisk, men kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge. Nyd denne velsmagende og røgede godbid som en del af dit kulinariske repertoire!
