Karol Smith
Sødekartoffel- og Vandkresesalat med en Frisk Honning-Lime Dressing
Den dejlige Sødekartoffel- og Vandkresesalat kombinerer den jordagtige sødme fra bagte sødekartofler med den friske, pebrede smag af vandkresse. Tilføjelsen af quinoa tilføjer en tilfredsstillende tekstur, mens den tangy honning-lime dressing binder det hele sammen til et forfriskende og næringsrigt måltid.
Ingredienser
Til salaten:
– 2 store sødekartofler, skrællede og skåret i tern
– 2 spiseskefulde olivenolie
– Salt og peber, efter smag
– 4 kopper vandkresse, skyllet og skåret
– 1 kop kogt quinoa
– 1/2 kop smuldret fetaost
– 1/4 kop hakkede pekannødder eller valnødder
Til dressingen:
– 3 spiseskefulde olivenolie
– 2 spiseskefulde honning
– 1 spiseskefuld limejuice
– 1 tsk. dijonsennep
– 1 fed hvidløg, presset
– Salt og peber, efter smag
Instruktioner
1. Forvarm ovnen: Forvarm din ovn til 200°C.
2. Bag sødekartoflerne: Læg de skårne sødekartofler på en bageplade. Dryp olivenolie over og krydr med salt og peber. Vend det hele godt sammen. Bag i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, indtil kartoflerne er møre og gyldne, vend dem halvvejs igennem. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle lidt af.
3. Lav dressingen: Pisk i en lille skål olivenolie, honning, limejuice, dijonsennep, presset hvidløg, salt og peber sammen indtil det er godt kombineret. Juster krydringen efter smag.
4. Saml salaten: I en stor serveringsskål blandes de bagte sødekartofler, vandkresse, kogt quinoa, smuldret fetaost og hakkede nødder.
5. Drys salaten: Dryp dressingen over salaten og vend forsigtigt sammen, så alle ingredienser er godt dækket.
6. Server: Server straks som en let hovedret eller en side. Nyd den harmoniske blanding af smagsnuancer og teksturer!
