Rig og velsmagende and à l’orange.

Rig og velsmagende And à l’Orange

And à l’Orange er en klassisk fransk ret, der forbinder den velsmagende smag af and med den søde og syrlige smag af appelsiner. Retten er berømt for sin sprøde skind, møre kød og en smukt afbalanceret appelsinsauce. Den er perfekt til en sofistikeret middagsselskab eller en særlig familieaften.

Ingredienser:
#Til Anden:
– 1 hel and (ca. 2,5-3 kg)
– Salt
– Sort peber

#Til Appelsinsaucen:
– 2,5 dl frisk appelsinsaft
– Skal af 1 appelsin
– 1,25 dl hønsebouillon
– 60 g hvidvinseddike
– 60 g sukker
– 1 spsk majsstivelse
– 2 spsk koldt vand
– 2 spsk smør

Instruktioner:

1. Forberedelse:
1.1 Forvarm din ovn til 190°C.
1.2 Skyl anden grundigt under koldt vand og dup den tør med køkkenrulle.

2. Krydring af Anden:
2.1 Krydr anden både indvendigt og udvendigt med salt og sort peber.
2.2 Prikk andens skind over det hele med en gaffel eller en skarp kniv. Dette hjælper med at frigive fedt under tilberedningen og opnår sprødt skind.

3. Stegning af Anden:
3.1 Placer anden på en rist i en bradepande.
3.2 Steg i den forvarmede ovn i ca. 2 til 2 1/2 timer. Anden skal nå en indre temperatur på 74°C.
3.3 Overøs anden med dens eget fedt hver 30. minut for et ekstra sprødt og velsmagende skind.

4. Fremstilling af Appelsinsaucen:
4.1 Mens anden steger, begynd at forberede saucen.
4.2 I en gryde blandes appelsinsaft, appelsinskal, hønsebouillon, hvidvinseddike og sukker.
4.3 Bring blandingen i kog over medium varme, omrør lejlighedsvis indtil sukkeret opløses.
4.4 I en lille skål blandes majsstivelse og koldt vand til et opbagt.
4.5 Pisk langsomt opbagten ind i saucen under opkog for at fortykke den.
4.6 Fortsæt med at lave saucen i yderligere 5 minutter, indtil saucen når den ønskede konsistens.
4.7 Fjern saucen fra varmen og rør smørret i for en rig afslutning.

5. Servering:
5.1 Tag anden ud af ovnen og lad den hvile i ca. 10 minutter, inden du skærer den ud.
5.2 Skær anden i serveringsstykker.
5.3 Dryp appelsinsaucen over andestykkerne.
5.4 Server straks med dine foretrukne tilbehør.

Nyd den udsøgte kombination af sprød and og lækker appelsinsauce i denne traditionelle And à l’Orange!