Quinoa salat med ristede rodfrugter og vildris.

Quinoasalat med Ristede Rodfrugter og Vildris

Nyd en hjertelig og nærende kombination med denne Quinoasalat med Ristede Rodfrugter og Vildris. Denne ret forener de jordagtige smage fra ristede rodfrugter, den nøddeagtige smag af quinoa og den dejlige tekstur af vildris. Den er perfekt som hovedret eller en solid tilbehørsret, der er både mættende og velsmagende.

Ingredienser:
– 1 kop quinoa
– 1 kop vildris
– 2 kopper butternut squash, skrællet og i tern
– 2 kopper gulerødder, skrællet og skåret i skiver
– 2 kopper rødbeder, skrællede og i tern
– 1 rød løg, hakket
– 2 spiseskefulde olivenolie
– Salt og peber efter smag
– 1/4 kop fetaost, smuldret (valgfri)
– 1/4 kop hakkede valnødder
– 1/4 kop tørrede tranebær
– 3 kopper babyspinat

Dressing:
– 1/4 kop olivenolie
– 2 spiseskefulde balsamicoeddike
– 1 spiseskefuld ahornsirup
– 1 tsk Dijon sennep
– Salt og peber efter smag

Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. På en bageplade blandes butternut squash, gulerødder, rødbeder og rødløg med 2 spiseskefulde olivenolie, salt og peber. Spred dem ud i et enkelt lag.
3. Rist grøntsagerne i den forvarmede ovn i ca. 25-30 minutter, eller indtil de er møre og let karamelliserede, omrør halvvejs igennem.
4. Imens grøntsagerne ristes, koges quinoa. Skyl quinoa under koldt vand. Kog quinoaen i en gryde med 2 kopper vand og lidt salt. Bring det i kog, skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er kogt, og vandet er absorberet. Rør rundt med en gaffel og sæt til side.
5. I en separat gryde koges vildris ifølge anvisningerne på pakken, normalt ca. 45 minutter, eller indtil risen er mør. Dræn overskydende vand.
6. I en stor skål blandes den kogte quinoa, vildris, ristede rodfrugter, fetaost (hvis du bruger det), hakkede valnødder og tørrede tranebær.
7. I en lille skål piskes olivenolie, balsamicoeddike, ahornsirup, Dijon sennep, salt og peber sammen, indtil det er godt blandet.
8. Hæld dressingen over quinoa-blandingen og bland det godt sammen.
9. Vend forsigtigt babyspinaten i lige inden servering for at holde den frisk og sprød.
10. Server salaten varm eller ved stuetemperatur.