Quinoa-salat med avocado, sorte bønner og limevinaigrette

Quinoa-salat med avocado, sorte bønner og limevinaigrette

Denne forfriskende og næringsrige quinoa-salat kombinerer den jordagtige smag af quinoa, den cremede rigdom af avocado, den tilfredsstillende tekstur af sorte bønner og en pikant limevinaigrette. Fyldt med livlige grøntsager og let at forberede, er denne salat perfekt til en let frokost eller som tilbehør, der vil imponere til enhver samling.

Ingredienser:

• 1 kop quinoa, skyllet
• 2 kopper vand
• 1 stor avocado, i tern
• 1 kop dåse sorte bønner, skyllet og drænet
• 1 rød peberfrugt, i tern
• 1/2 rødløg, fint hakket
• 1/4 kop frisk koriander, hakket
• 1 jalapeño, udstenet og hakket (valgfrit, for ekstra styrke)
• 1/4 kop frisk limesaft
• 3 spiseskeer olivenolie
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1/2 tsk chilipulver
• 1/2 tsk hvidløgspulver
• Salt og friskkværnet sort peber efter smag

Instruktioner:

1. I en medium gryde, kombiner quinoa og vand. Bring det i kog over medium varme, reducer derefter varmen, dæk til, og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er mør, og vandet er absorberet. Tag det af varmen, og lad det køle af.
2. I en stor skål, bland den kogte quinoa, avocado i tern, sorte bønner, rød peberfrugt, rødløg, koriander og jalapeño (hvis du bruger det).
3. I en lille skål, pisk limesaft, olivenolie, stødt spidskommen, chilipulver, hvidløgspulver, salt og peber sammen, indtil det er godt blandet.
4. Hæld limevinaigretten over quinoa-blandingen og vend forsigtigt, så alle ingredienserne er dækket jævnt.
5. Justér smagen med mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
6. Opbevar i køleskabet i mindst 30 minutter inden servering, så smagene kan forenes.
7. Server afkølet som en let hovedret eller som tilbehør til din foretrukne proteinkilde.

Nyd denne livlige og sunde quinoa-salat, der sprudler af smag og er perfekt til enhver lejlighed!