Quinoa og sød kartoffelskål med appelsin-ingefærdressing

Quinoa- og Sødekartoffelskål med Appelsin- og Ingefærdressing

Quinoa- og Sødekartoffelskål med Appelsin- og Ingefærdressing er en nærende og smagfuld ret, der inkorporerer sunde ingredienser såsom quinoa, søde kartofler og en sprudlende appelsin-ingefærdressing. Dette måltid er perfekt til frokost eller aftensmad og kan let tilpasses med dine foretrukne grøntsager og proteinalternativer.

Ingredienser ###

Til Skålen:
– 1 kop quinoa
– 2 medium søde kartofler, skrællede og skåret i tern
– 1 kop babymix
– 1 kop kikærter, drænet og skyllet
– 1/4 kop rødløg, tyndt skåret
– 1 avocado, skiver
– 1 spiseskefuld olivenolie
– 1/2 teskefuld salt
– 1/4 teskefuld sort peber

Til Appelsin- og Ingefærdressingen:
– 1/4 kop frisk appelsinsaft
– 2 spiseskefulde olivenolie
– 1 spiseskefuld risvineddike
– 1 spiseskefuld honning eller ahornsirup
– 1 teskefuld friskrevet ingefær
– 1 fed hvidløg, presset
– Salt og peber efter smag

Instruktioner ###

1. Tilbered Quinoaen:
– Skyl quinoaen under koldt vand.
– I en mellemstor gryde bringes 2 kopper vand i kog.
– Tilsæt quinoaen, skru ned for varmen, dæk til, og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er kogt, og vandet er absorberet. Rør rundt med en gaffel, og sæt til side.

2. Rist Søde Kartofler:
– Forvarm din ovn til 200 °C.
– Vend de skårne søde kartofler med olivenolie, salt og peber.
– Spred dem ud på en bageplade og rist dem i 25-30 minutter, eller indtil de er møre og gyldne.

3. Tilbered Appelsin- og Ingefærdressingen:
– I en lille skål piskes appelsinsaft, olivenolie, risvineddike, honning (eller ahornsirup), revet ingefær og presset hvidløg sammen.
– Smag til med salt og peber.

4. Saml Skålen:
– I store serveringsskåle fordel quinoa, ristede søde kartofler, babymix, kikærter og rødløg.
– Top med skiver af avocado.

5. Dryp og Server:
– Dryp appelsin- og ingefærdressingen over de tilberedte skåle.
– Bland det sammen og nyd straks.

Noter ###
– Du er velkommen til at tilføje andre toppings såsom nødder, frø eller ekstra grøntsager efter din smag.
– For et proteinboost, overvej at tilføje grillede kylling, tofu eller rejer.