Seweryn Dominsky
Quinoa & Sweet Potato Salad med en varm, syrlig dressing
Denne Quinoa & Sweet Potato Salad er en skøn kombination af teksturer og smagsstoffer. Den nøddeagtige smag af quinoa går perfekt sammen med sødmen fra ristede søde kartofler og sprødheden fra friske grøntsager. Den varme, syrlige dressing, lavet med en blanding af olivenolie, Dijon sennep og æblecidereddike, binder alt sammen til en lækker og tilfredsstillende ret, der er perfekt til en sund frokost eller let aftensmad.
Ingredienser
# Til salaten
– 1 kop quinoa
– 2 mellemstore søde kartofler, skrællede og skåret i tern
– 2 spiseskeer olivenolie, opdelt
– Salt og peber, efter smag
– 4 kopper blandede grøntsager (spinat, rucola eller dit valg)
– 1/2 kop tørrede tranebær
– 1/2 kop hakket valnødder
– 1/4 kop fetaost, smuldret (valgfrit)
# Til den varme, syrlige dressing
– 1/4 kop olivenolie
– 2 spiseskeer æblecidereddike
– 1 spiseske sennep
– 1 fed hvidløg, presset
– 1 spiseske ahornsirup eller honning
– Salt og peber, efter smag
Instruktioner
1. Forvarm din ovn til 200°C.
2. Bland de skårne søde kartofler med 1 spiseske olivenolie, og krydr dem med salt og peber. Fordel kartoflerne på en bageplade og bag dem i den forvarmede ovn i ca. 25-30 minutter, eller indtil de er møre og let karamelliserede.
3. Mens de søde kartofler bager, kog quinoaen. Skyl den under koldt vand, og overfør den derefter til en gryde med 2 kopper vand. Bring det i kog, reducer varmen, dæk til, og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil alt vandet er absorberet. Fjern fra varmen og lad det trække tildækket i 5 minutter. Rør rundt med en gaffel.
4. I en lille gryde, lav den varme, syrlige dressing. Varm 1/4 kop olivenolie over svag varme. Tilsæt det pressede hvidløg og lad det dampe, indtil det dufter, ca. 1 minut. Rør æblecidereddike, sennep og ahornsirup eller honning i. Krydr med salt og peber, og pisk det godt sammen. Hold dressing varm over svag varme.
5. I en stor salatskål, bland den kogte quinoa, ristede søde kartofler, blandede grøntsager, tørrede tranebær og hakket valnødder. Bland forsigtigt.
6. Hæld den varme, syrlige dressing over salaten og bland det hele godt sammen.
7. Pynt med smuldret fetaost, hvis du ønsker det.
8. Server straks imens dressingen stadig er varm. Velbekomme!
Denne Quinoa & Sweet Potato Salad med en varm, syrlig dressing er ikke kun sund og nærende, men sprudler også af smagsoplevelser, der med garanti vil tilfredsstille dine smagsløg.
