Quinoa- og ristet grøntsags-farro-salat med friske urter

Quinoa- og Ristet Grøntsagssalat med Perlebyg og Friske Urter

Denne Quinoa- og Ristede Grøntsagssalat med Perlebyg er en nærende og hjertelig ret, der kombinerer gamle kornsorter med dybt aromatiserede ristede grøntsager og friske urter. Det er et perfekt valg til en sund frokost eller en dejlig tilbehørsret til middagen. Blandingen af quinoa og perlebyg giver en god teksturkontrast, mens de ristede grøntsager tilføjer en rig og røget smag. Friske urter og en let citronvinaigrette binder det hele sammen til en forfriskende og tilfredsstillende ret.

Ingredienser:

• 1 kop quinoa
• 1 kop perlebyg
• 1 rød peberfrugt, tern
• 1 gul peberfrugt, tern
• 1 squash, tern
• 1 rødløg, tern
• 2 kopper cherrytomater, halveret
• 3 spiseskefulde olivenolie
• Salt og peber, efter smag
• 1/4 kop hakket frisk persille
• 1/4 kop hakket frisk basilikum
• 1 citron, saft heraf
• 2 spiseskefulde balsamicoeddike
• 1 spiseskefuld honning
• 1 fed hvidløg, presset

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Kog quinoa og perlebyg i en stor gryde efter pakkeinstruktionerne. Dræn overskydende vand og lad det køle af.
3. Mens kornene koger, lægges de ternede røde og gule peberfrugter, squash, rødløg og cherrytomater på en bageplade. Dryp med 2 spiseskefulde olivenolie og krydr med salt og peber. Vend grøntsagerne rundt, så de er dækket af olien.
4. Rist grøntsagerne i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, eller indtil de er møre og let karamelliserede. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.
5. I en stor skål blandes den kogte quinoa, perlebyg og ristede grøntsager.
6. I en lille skål piskes citronsaft, balsamicoeddike, honning, presset hvidløg og den resterende spiseskefuld olivenolie sammen for at lave vinaigrette. Smag til med salt og peber.
7. Hæld vinaigretten over quinoa- og grøntsagsblandingen. Bland godt.
8. Vend den hakkede friske persille og basilikum i.
9. Smag til og juster krydring, hvis nødvendigt. Server salaten ved stuetemperatur eller køleskabskold.

Nyd denne forfriskende og sunde Quinoa- og Ristede Grøntsagssalat med Perlebyg og Friske Urter som et selvstændigt måltid eller som tilbehør til din hovedret!