Mariusz Lewandowski
Quinoa og Quark Enchiladas: Et Næringsrigt Twist på en Mexicansk Klassiker
Disse Quinoa og Quark Enchiladas kombinerer den cremede konsistens af quark ost med den nøddeagtige smag af quinoa, indpakket i bløde tortillas og dækket af en rig, hjemmelavet enchilada sauce. Denne ret byder på en dejlig fusion af teksturer og smagsvarianter, hvilket gør den til et unikt og nærende tilskud til dit middagsbord.
Ingredienser:
Til enchiladasen:
1. 1 kop quinoa, skyllet og drænet
2. 2 kopper vand eller grøntsagsbouillon
3. 1 kop quark ost
4. 1 kop kogte sorte bønner, skyllet og drænet
5. 1 lille rød peberfrugt, fint hakket
6. 1 lille løg, fint hakket
7. 1 kop majskerner (friske eller frosne)
8. 1/4 kop frisk koriander, hakket
9. 2 kopper revet ost (cheddar eller Monterey Jack)
10. 8 store mel tortillas
Til enchilada saucen:
1. 2 spiseskefulde olivenolie
2. 2 spiseskefulde hvedemel
3. 3 spiseskefulde chilipulver
4. 1/2 teske hvidløgspulver
5. 1/2 teske løgpulver
6. 1/2 teske stødt spidskommen
7. 1/2 teske tørret oregano
8. 2 kopper grøntsagsbouillon
9. Salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Forbered quinoaen:
– I en mellemstor gryde, kombiner quinoa og vand (eller grøntsagsbouillon). Lad det koge op, reducer derefter varmen til lav, dæk til, og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er mør og vandet er absorberet. Rør rundt med en gaffel og sæt til side.
2. Lav enchilada saucen:
– Varm olien op i en mellemstor gryde over medium varme. Rør hvedemelet i og lad det koge i 1 minut, mens du pisker konstant, for at danne en roux.
– Pisk chilipulver, hvidløgspulver, løgpulver, spidskommen og oregano i, og lad det koge i yderligere 30 sekunder.
– Gradvist pisk grøntsagsbouillonen i, indtil saucen er jævn. Lad saucen simre i ca. 10 minutter, eller indtil den tykner. Smag til med salt og peber. Sæt til side.
3. Forbered fyldet:
– I en stor skål, bland den kogte quinoa, quark ost, sorte bønner, rød peberfrugt, løg, majs og koriander. Bland det godt sammen.
4. Saml enchiladasen:
– Forvarm din ovn til 190°C. Smør let en stor bageform.
– Tag en tortilla og læg ca. 1/2 kop af quinoa fyldet ned ad midten. Rul tortillaen stramt og læg den med sømmen nedad i bageformen. Gentag med de resterende tortillas og fyld.
– Hæld enchilada saucen jævnt over de rullede tortillas, så de er helt dækket. Drys revet ost på toppen.
5. Bag enchiladasen:
– Dæk bageformen med alufolie og bag i den forvarmede ovn i 20 minutter.
– Fjern folien og fortsæt med at bage i yderligere 10-15 minutter, eller indtil osten er smeltet og boblende.
6. Server:
– Lad enchiladasen køle af i et par minutter inden servering. Pynt med ekstra koriander, creme fraiche eller avocadoskiver efter ønske. Nyd dine unikke og velsmagende Quinoa og Quark Enchiladas!
