Seweryn Dominsky
Quinoa- og urtefyldte peberfrugter: Et friskt pust i hver bid
Denne livlige og næringsrige ret kombinerer nøddeagtige smagsoplevelser fra quinoa med friske urter og farverige peberfrugter. Peberfrugterne fungerer som en naturlig beholder, der bages til perfektion og infunderer fyldet med deres søde noter. Denne opskrift er både visuelt tiltalende og utroligt tilfredsstillende, perfekt til en sund middag eller som en imponerende tilbehørret.
Ingredienser:
Til peberfrugterne:
– 4 store peberfrugter (enhver farve), med toppen skåret af, og kernerne fjernet
Til fyldet:
– 1 kop quinoa, skyllet
– 2 kopper grøntsagsbouillon (eller vand)
– 1 spiseskefuld olivenolie
– 1 lille løg, fint hakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 kop cherrytomater, halverede
– 1 kop kogte sorte bønner, drænet og skyllet
– 1 mellemstor squash, i tern
– 1 tsk kommen
– 1 tsk røget paprika
– Salt og peber efter smag
– 1/4 kop frisk persille, hakket
– 1/4 kop frisk basilikum, hakket
– 1/4 kop frisk koriander, hakket
– 1/4 kop revet parmesanost (valgfrit)
– Citronbåde til servering, valgfrit
Instruktioner:
1. Forbered quinoaen: I en mellemstor gryde, bring grøntsagsbouillonen (eller vandet) i kog. Tilsæt quinoaen, skru ned for varmen, dæk med låg, og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er mør og vandet er absorberet. Løsn quinoaen med en gaffel, og sæt den til side.
2. Forvarm ovnen: Forvarm din ovn til 190°C.
3. Svits grøntsagerne: Opvarm olien i en stor pande ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er klart, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløget og steg i yderligere 1-2 minutter, indtil det dufter skønt.
4. Bland fyldet: Tilsæt cherrytomater, sorte bønner, squash, kommen, røget paprika, salt og peber til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Kombinér med quinoaen: Tilsæt den kogte quinoa til pandens indhold. Rør godt sammen. Fjern fra varmen, og vend forsigtigt den friske persille, basilikum og koriander i. Hvis du bruger det, bland parmesanosten i.
6. Fyld peberfrugterne: Placer peberfrugterne oprejst i et ovnfast fad. Fyld hver peberfrugt med quinoa-blandingen og tryk let ned for at pakke fyldet.
7. Bag: Dæk fadet med sølvpapir og bag i den forvarmede ovn i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil peberfrugterne er møre og let gyldne på toppen.
8. Server: Lad de fyldte peberfrugter køle lidt af, inden de serveres. Servér med citronbåde ved siden af for et ekstra friskt pust, hvis det ønskes.
Nydelig dine lækre quinoa- og urtefyldte peberfrugter! Disse kan nydes som en sund hovedret eller som en smagfuld side, der tilfører farve og næring til ethvert måltid.
