Quinoa- og Halloumisalat med Honning-Citron Dressing

Quinoa- og Halloumi-salat med Honning-Citron Dressing

Denne livlige og nærende Quinoa- og Halloumi-salat kombinerer den rige, nøddeagtige smag af quinoa med den salte, velsmagende godhed af grillet halloumi ost. Blandet med friske, farverige grøntsager og en tangy honning-citron dressing, er denne ret både tilfredsstillende og forfriskende. Perfekt til en let frokost eller en sund middag, dens mix af teksturer og smage vil glæde dine smagsløg.

Ingredienser:

• 1 kop quinoa, skyllet
• 2 kopper vand
• 1 blok (8 ounces) halloumi ost, skiver
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 1 kop cherrytomater, halveret
• 1 agurk, tern
• 1 rød peberfrugt, tern
• 1 lille rødløg, fint hakket
• 1/4 kop frisk persille, hakket
• 2 spiseskefulde frisk mynte, hakket

Til Dressingen:

• 3 spiseskefulde olivenolie
• 2 spiseskefulde citronsaft
• 1 spiseskefuld honning
• 1 teskefuld Dijon sennep
• Salt og peber, efter smag

Instruktioner:

1. I en medium gryde, bring vandet i kog. Tilsæt quinoa, reducer til simrer, dæk til, og kog i ca. 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet, og quinoaen er mør. Tag det af varmen, lad det hvile, dækket, i 5 minutter. Rør forsigtigt med en gaffel og sæt til side for at afkøle.
2. Mens quinoaen koger, opvarm en grillpande over medium-høj varme. Pensl halloumi-skiverne med olivenolie og grill hver side i 2-3 minutter, indtil de udvikler grillmærker og er gyldenbrune. Tag af varmen og sæt til side.
3. I en stor skål, kombiner den kogte quinoa, cherrytomater, agurk, peberfrugt, rødløg, persille og mynte.
4. Til at lave dressingen, pisk olivenolie, citronsaft, honning, Dijon sennep, salt og peber sammen i en lille skål, indtil det er godt blandet.
5. Drizzle dressingen over salaten og bland forsigtigt.
6. Top salaten med de grillede halloumi-skiver og server straks. Nyd din Quinoa- og Halloumi-salat med Honning-Citron Dressing!