Quinoa og grøntsagsfyldte peberfrugter: En nærende og smagfuld ret

Quinoa og Grøntsagsfyldte Peberfrugter: En Næringsrig og Smagfuld Ret

“`html

Er du på udkig efter et sundt og velsmagende måltid, der både er tilfredsstillende og sundt? Prøv denne opskrift på Quinoa og Grøntsagsfyldte Peberfrugter. Fyldt med proteinrig quinoa og en række farverige grøntsager, gør disse fyldte peberfrugter sig godt som en perfekt hverdagsmiddag, som du kan være stolt af. Uanset om du er vegetar eller blot ønsker at indarbejde flere plantebaserede måltider i din kost, så er denne ret noget for alle.

Ingredienser:
– 4 store peberfrugter (enhver farve)
– 1 kop quinoa
– 2 kopper grøntsagsbouillon eller vand
– 1 spiseske olivenolie
– 1 lille løg, fint hakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 squash, i tern
– 1 kop cherrytomater, halveret
– 1 kop majs (frisk, på dåse eller frossen)
– 1 kop sorte bønner, skyllede og drænede
– 1 tsk stødt spidskommen
– 1/2 tsk røget paprika
– Salt og peber efter smag
– 1/2 kop revet ost (valgfrit)
– Frisk koriander eller persille til pynt

Instructions:

1. Forbered Quinoaen:
– Skyl quinoaen under koldt vand. Kombiner den skyllede quinoa med grøntsagsbouillon eller vand i en mellemstor gryde.
– Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er kogt, og væsken er absorberet. Løsn med en gaffel og sæt til side.

2. Forvarm din ovn:
– Forvarm din ovn til 375°F (190°C).

3. Forbered Peberfrugterne:
– Skær toppen af peberfrugterne og fjern kernerne og hinderne. Hvis nødvendigt, skær en lille smule af bunden af hver peberfrugt, så de kan stå oprejst.

4. Sautér Grøntsagerne:
– I en stor pande, varm olien op ved medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er gennemsigtigt, ca. 5 minutter.
– Tilsæt presset hvidløg og steg i yderligere 1-2 minutter.
– Tilsæt den ternede squash og steg, indtil den begynder at blive blød, ca. 3-4 minutter.
– Vend cherrytomater, majs, sorte bønner, spidskommen, røget paprika, salt og peber i. Steg i yderligere 2-3 minutter.

5. Kombiner Quinoa og Grøntsager:
– Tilsæt den kogte quinoa til panden med de sauterede grøntsager. Rør godt rundt for at blande det, og lad smagene smelte sammen i 2-3 minutter. Juster krydringen efter behov.

6. Fyld Peberfrugterne:
– Placér peberfrugterne i et ovnfast fad. Fyld hver peberfrugt med quinoa- og grøntsagsblandingen, tryk let ned for at pakke fyldet sammen.
– Hvis du bruger ost, drys lidt på hver fyldte peberfrugt.

7. Bager:
– Dæk fadet med stanniol og bag i 30 minutter. Fjern derefter folien og bag yderligere 10-15 minutter, eller indtil peberfrugterne er møre, og osten (hvis du bruger det) er smeltet og let gylden.

8. Server:
– Tag de fyldte peberfrugter ud af ovnen, og lad dem køle af i et par minutter. Pynt med frisk koriander eller persille, og server varme.

Nyd dine lækre Quinoa og Grøntsagsfyldte Peberfrugter!
“`