Quinoa og grøntsags-stir-fry med citron-hvidløgssauce

Quinoa- og grøntsagssteg med citron-hvidløgssauce

Denne livlige og nærende Quinoa- og grøntsagssteg er en dejlig kombination af quinoa, friske grøntsager og en forfriskende citron-hvidløgssauce. Fyldt med protein og fiber er denne sunde ret perfekt til frokost eller aftensmad og kan nemt passe ind i en vegetarisk eller vegansk kost. Den krydrede citron-hvidløgssauce binder alle smagene sammen og gør det til et lækkert og tilfredsstillende måltid.

Ingredienser:
Til quinoa’en:
– 1 kop quinoa
– 2 kopper grøntsagsfond eller vand
– 1/4 tsk salt

Til stegen:
– 2 spiseskeer olivenolie
– 1 løg, terninger
– 2 fed hvidløg, finthakket
– 1 rød peberfrugt, skåret i skiver
– 1 gul peberfrugt, skåret i skiver
– 1 mellemstor squash, skåret i skiver
– 1 kop broccoli buketter
– 1 gulerod, julienneskåret
– Salt og peber efter smag

Til citron-hvidløgssaucen:
– 1/4 kop citronsaft (ca. 1 stor citron)
– 2 spiseskeer olivenolie
– 1 spiseske soyasauce eller tamari
– 1 fed hvidløg, finthakket
– 1 tsk ahornsirup eller honning (valgfrit)
– Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Tilbered quinoa’en:
1. Skyl quinoaen under koldt vand for at fjerne det naturlige belægning kaldet saponin, som kan få det til at smage bittert.
2. I en mellemstor gryde, kombiner den skyllede quinoa, grøntsagsfond (eller vand) og salt. Bring det i kog over medium-høj varme.
3. Når det koger, reducer varmen til lav, dæk til og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil væsken er absorberet, og quinoaen er mør.
4. Fjern fra varmen og lad det stå, dækket, i 5 minutter. Løsn med en gaffel og sæt til side.

2. Forbered grøntsagerne:
1. Opvarm olivenolie i en stor pande eller wok over medium-høj varme.
2. Tilsæt de ternede løg og finthakkede hvidløg og steg i ca. 2 minutter, eller indtil det dufter godt, og løgene er klare.
3. Tilsæt skiverne af peberfrugter, squash, broccoli og gulerødder. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, eller indtil de er sprøde og møre.
4. Smag til med salt og peber.

3. Lav citron-hvidløgssaucen:
1. I en lille skål, pisk citronsaft, olivenolie, soyasauce (eller tamari), finthakket hvidløg og ahornsirup (eller honning) sammen, indtil det er godt kombineret.
2. Juster smagen med salt og peber.

4. Kombiner og Server:
1. Tilføj den kogte quinoa til panden med de stegte grøntsager.
2. Hæld citron-hvidløgssaucen over quinoa- og grøntsagsblandingen og bland det sammen, så alt er jævnt dækket af saucen.
3. Steg i yderligere 2-3 minutter, så smagene blander sig.
4. Server varmt, garneret med friske krydderurter som persille eller koriander efter ønske.

Nyd din nærende og velsmagende Quinoa- og grøntsagssteg med citron-hvidløgssauce!