Karol Smith
Quinoa og Butternut Squash Varm Vintersalat
Denne Quinoa og Butternut Squash Varm Vintersalat er en trøstende og nærende ret perfekt til koldere måneder. Den nøddeagtige smag af quinoa kombineret med den søde og krydrede smag af ristet butternut squash giver en lækker og mættende måltid. Den er fyldt med vitaminer, mineraler og protein, hvilket gør den til et glimrende valg til en sund frokost eller middag.
Ingredienser:
- 1 kop quinoa, skyllet
- 2 kopper grøntsagsbouillon eller vand
- 1 medium butternut squash, skrællet og skåret i tern
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 tsk kanel
- 1 tsk spidskommen
- Salt og peber efter smag
- 1/4 kop tørrede tranebær
- 1/4 kop hakkede valnødder
- 1 kop babyspinat
- 1 spiseske balsamicoeddike
- 1 spiseske ahornsirup
- 1 tsk sennep
Instruktioner:
1. Forvarm din ovn til 200°C.
2. I en stor skål, bland butternut squash-ternene med 1 spiseskefuld olivenolie, kanel, spidskommen, salt og peber, indtil det er jævnt fordelt.
3. Spred den krydrede squash ud på en bageplade og bag i den forvarmede ovn i 25-30 minutter, rør en gang undervejs, indtil de er møre og gyldenbrune.
4. Mens squashen bager, kombiner quinoa og grøntsagsbouillon (eller vand) i en mellemstor gryde. Bring det i kog, skru ned for varmen, dæk til, og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er mør og væsken er absorberet. Rør rundt med en gaffel og sæt til side.
5. I en lille skål, pisk balsamicoeddike, ahornsirup, sennep og den resterende spiseskefuld olivenolie sammen for at lave dressingen. Smag til med salt og peber.
6. I en stor serveringsskål, bland den kogte quinoa, ristede butternut squash, tørrede tranebær, valnødder og babyspinat.
7. Dryp dressingen over salaten og vend forsigtigt rundt for at blande alle ingredienserne grundigt.
8. Server quinoa og butternut squash varm vintersalat straks eller lad den køle af til stuetemperatur.
