Quinoa og fetafyldte peberfrugter: En nærende og velsmagende fryd

Quinoa og Fetafyldte peberfrugter: En nærende og velsmagende lækkerbisken

Denne farverige og næringsfyldte ret indeholder peberfrugter, der generøst er fyldt med en blanding af quinoa og fetaost. Det er en perfekt kombination af sunde ingredienser og middelhavsaromaer, der gør det til et ideelt valg til et sundt og tilfredsstillende måltid. Blandingen af luftige quinoa, tangy fetaost og aromatiske urter fyldt i søde peberfrugter gør denne ret både visuelt tiltalende og lækker.

Ingredienser:

• 4 store peberfrugter (enhver farve, med toppene skåret af og kernerne fjernet)
• 1 kop quinoa, skyllet
• 2 kopper grøntsagsbouillon eller vand
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 1 lille løg, fint hakket
• 2 fed hvidløg, presset
• 1 kop cherrytomater, halverede
• 1 kop baby-spinat, hakket
• 1/2 kop smuldret fetaost
• 1/4 kop hakket frisk persille
• 1 tsk tørret oregano
• Salt og peber efter smag
• Citronbåde (til servering)

Instruktioner:

1. Forvarm din ovn til 375°F (190°C).
2. I en mellemstor gryde bringes grøntsagsbouillon (eller vand) i kog. Tilsæt quinoa, skru ned for varmen, dæk til, og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er kogt, og væsken er absorberet. Fjern fra varmen, lad det stå tildækket i 5 minutter, og rør derefter med en gaffel.
3. Mens quinoaen tilberedes, varmes olivenolien op i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt det pressede hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt cherrytomater og hakket spinat i panden, og steg, indtil spinaten falder sammen, og tomaterne bliver bløde, ca. 3-4 minutter.
5. I en stor skål blandes den kogte quinoa, de stegte grøntsager, smuldret fetaost, hakket persille, tørret oregano, salt og peber. Bland godt.
6. Fyld hver peberfrugt med quinoa-blandingen og tryk let ned for at pakke det.
7. Placer de fyldte peberfrugter oprejst i et ovnfast fad. Tilsæt en lille mængde vand i bunden af fadet (ca. 1/4 tomme) for at hjælpe med at dampe peberfrugterne under bagning.
8. Dæk fadet med alufolie, og bag i den forvarmede ovn i 30 minutter. Efter 30 minutter fjernes alufolien, og bag i yderligere 15 minutter, eller indtil peberfrugterne er møre og let gyldne på toppen.
9. Tag fadet ud af ovnen, og lad det køle lidt, inden servering.
10. Server quinoa og fetafyldte peberfrugter med citronbåde ved siden af for en forfriskende citrusagtig smag.

Nyd dine Quinoa og Fetafyldte peberfrugter, et lækkert og nærende måltid, der bringer en smag af Middelhavet direkte til dit bord!