Quinoa Fyldte Peberfrugter med Sorte Bønner – Et Næringsrigt og Smagfuldt Måltid

“`html

Quinoa Black Bean Fyldte Peberfrugter – En Næringsrig, Smagfuld Måltid

Quinoa Black Bean Fyldte Peberfrugter er et lækkert og sundt måltid perfekt til vegetarer og alle, der ønsker at nyde en ernæringsmæssig middag. Disse peberfrugter er fyldt med proteinrig quinoa, fiberfyldte sorte bønner og en række livlige grøntsager, alt toppet med smeltet ost for en uimodståelig finish. Denne ret er ikke kun visuelt tiltalende, men også sprængfyldt med smagsoplevelser og teksturer, der vil tilfredsstille dine smagsløg.

Ingredienser:

• 4 store peberfrugter (i enhver farve)
• 1 kop quinoa, skyllet
• 1 dåse (15 oz) sorte bønner, drænet og skyllet
• 1 kop majskerner (frisk, på dåse eller frosne)
• 1 lille rød løg, fint hakket
• 1 kop ternede tomater
• 1 kop revet ost (cheddar, mozzarella eller din foretrukne blanding)
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 2 fed hvidløg, presset
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk røget paprika
• Salt og peber efter smag
• Frisk koriander til pynt (valgfrit)
• 1 lime, skåret i både (valgfrit)

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 375°F (190°C).
2. Skær toppen af peberfrugterne og fjern kernerne og hinderne. Stil til side.
3. I en medium gryde bringes 2 kopper vand i kog. Tilsæt den skyllede quinoa, skru ned for varmen, dæk med låg, og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er kogt og vandet er absorberet. Rør let med en gaffel og stil til side.
4. På en stor pande varmes olivenolien op over medium varme. Tilsæt det hakkede rødløg og lad det simre, indtil det er blødt, cirka 3-4 minutter.
5. Tilsæt presset hvidløg, spidskommen og røget paprika, og lad det simre i et minut, indtil det dufter lækkert.
6. Rør de ternede tomater, sorte bønner, majs og kogte quinoa i. Smag til med salt og peber. Lad det simre i 5-7 minutter, mens du rører lejlighedsvis, indtil alt er godt blandet og opvarmet.
7. Fjern panden fra varmen og rør halvdelen af den revet ost i.
8. Fyld hver peberfrugt med quinoa-blandingen, tryk den let ned. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad.
9. Sprøjt den resterende revet ost over toppen af peberfrugterne.
10. Bages i den forvarmede ovn i 25-30 minutter, eller indtil peberfrugterne er møre og osten er smeltet og boblende.
11. Tag ud af ovnen og lad dem køle lidt af, inden servering. Pynt med frisk koriander og limebåde, hvis ønsket.

Nyd dine Quinoa Black Bean Fyldte Peberfrugter!
“`