Seweryn Dominsky
Quinoa Fyldte Peberfrugter med Frisk Tomatsauce
Denne farverige ret kombinerer nøddeagtig smag af quinoa med krydrede grøntsager, alt sammen indkapslet i søde peberfrugter og toppet med en frisk tomatsauce. Det er et mættende og nærende måltid, der er perfekt til en familiemiddag eller en sammenkomst med venner. Retten er både farverig og pakket med næringsstoffer, hvilket gør den til et tiltalende valg for sund spisning.
Ingredienser:
– 4 store peberfrugter (i alle farver)
– 1 kop quinoa, skyllet
– 2 kopper vand eller grøntsagsbouillon
– 2 spsk olivenolie
– 1 medium løg, hakket
– 2 fed hvidløg, knust
– 1 squash, i tern
– 1 gulerod, revet
– 1 dåse (425 g) sorte bønner, drænet og skyllet
– 1 dåse (425 g) hakkede tomater
– 1 tsk stødt spidskommen
– 1 tsk paprika
– 1/2 tsk chilipulver
– Salt og peber efter smag
– 1 kop revet mozzarella eller cheddar ost (valgfrit)
– Frisk persille eller koriander til pynt
Til den Friske Tomatsauce:
– 1 dåse (425 g) tomatsauce
– 1 spsk tomatpuré
– 1 spsk balsamicoeddike
– 1 tsk sukker
– 1/2 tsk tørret oregano
– 1/2 tsk tørret basilikum
Instruktioner:
1. Forbered Quinoa:
1. Bring quinoa og vand (eller grøntsagsbouillon) i kog i en mellemstor gryde.
2. Skru ned for varmen, dæk til, og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil vandet er absorberet, og quinoaen er mør.
3. Rør rundt med en gaffel og sæt til side.
2. Forbered Peberfrugterne:
1. Mens quinoaen tilberedes, forvarm ovnen til 190°C.
2. Skær toppene af peberfrugterne, og fjern kernerne og hinderne.
3. Placér peberfrugterne i et stort ovnfast fad med åbningen opad.
3. Lav Fyldet:
1. Opvarm olivenolie på en stor pande ved middelvarme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér indtil løget er klart og duftende.
3. Tilsæt ternede squash og revet gulerod, og kog i ca. 5 minutter, indtil de er møre.
4. Vend den tilberedte quinoa, sorte bønner, hakkede tomater, stødt spidskommen, paprika, chilipulver, salt og peber i. Kog, indtil det er godt blandet og opvarmet.
4. Fyld Peberfrugterne:
1. Læg quinoablandingen i hver peberfrugt og pak det godt sammen.
2. Drys ost over de fyldte peberfrugter, hvis du ønsker det.
5. Lav den Friske Tomatsauce:
1. Kombiner tomatsauce, tomatpuré, balsamicoeddike, sukker, tørret oregano og tørret basilikum i en lille gryde.
2. Lad det simre ved svag varme i ca. 10 minutter, mens du rører lejlighedsvis.
6. Bag Peberfrugterne:
1. Hæld halvdelen af den friske tomatsauce over de fyldte peberfrugter.
2. Dæk fadet med bagepapir og bag i den forvarmede ovn i 30 minutter.
3. Fjern bagepapiret og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil peberfrugterne er møre, og osten (hvis brugt) er smeltet og boblende.
7. Servering:
1. Læg den resterende friske tomatsauce over de bagte peberfrugter.
2. Pynt med friskhakket persille eller koriander.
3. Server varmt og nyd!
