Mariusz Lewandowski
“`html
Quinoa Fyldte Peberfrugter med en Sprød Tomatsauce
Denne dejlige opskrift byder på farverige peberfrugter fyldt med en næringsrig quinoa-blanding, toppet med en sprød tomatsauce. Det er et lækkert og sundt valg perfekt til middag eller som en imponerende ret til gæster. Kombinationen af luftig quinoa, farverige grøntsager og rig tomatsauce gør den ikke kun visuelt tiltalende, men også fyldt med smag og næringsstoffer.
Ingredienser:
Til Peberfrugterne:
– 4 store peberfrugter (rød, gul eller orange)
– 1 kop quinoa, skyllet
– 2 kopper grøntsagsbouillon eller vand
– 1 medium løg, fint hakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 squash, fint hakket
– 1 kop cherrytomater, halveret
– 1 dåse sortebønner, skyllede og drænede
– 1 tsk stødt spidskommen
– 1 tsk paprika
– 1/2 tsk chili pulver (valgfrit)
– Salt og peber, efter smag
– 1 kop revet ost (cheddar, mozzarella eller dit valg)
Til Tomatsaucen:
– 1 spiseske olivenolie
– 3 fed hvidløg, presset
– 1 dåse (15 ounce) hakkede tomater
– 1 tsk tørret oregano
– 1 tsk tørret basilikum
– 1/2 tsk rød peberflager (valgfrit)
– Salt og peber, efter smag
– Frisk persille eller koriander, hakket (til pynt)
Instruktioner:
1. Forbered Peberfrugterne:
– Forvarm din ovn til 375°F (190°C).
– Skær toppen af peberfrugterne, og fjern kerner og hinder. Sæt til side.
2. Kog Quinoaen:
– I en mellemstor gryde, bring grøntsagsbouillon eller vand i kog.
– Tilsæt den skyllede quinoa, skru ned for varmen, dæk gryden til, og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil al væden er absorberet. Rør med en gaffel, og sæt til side.
3. Forbered Fyldet:
– Opvarm lidt olie på en stor pande over medium varme.
– Tilføj det hakkede løg og steg i 3-4 minutter, indtil det er blødt.
– Tilføj det pressede hvidløg og steg i yderligere 1-2 minutter, indtil det er duftende.
– Rør i den hakkede squash og steg i ca. 5 minutter, indtil den er mør.
– Tilsæt cherrytomater, sortebønner, stødt spidskommen, paprika, chili pulver (hvis du bruger det), salt og peber. Steg i yderligere 5 minutter, indtil blandingen er godt blandet og varmet igennem.
– Fjern fra varmen og rør den kogte quinoa og revet ost i.
4. Fyld Peberfrugterne:
– Fyld hver peberfrugt med quinoa-blandingen, tryk det godt ned.
– Placer de fyldte peberfrugter oprejst i et ovnfast fad.
5. Lav Tomatsaucen:
– I en kasserolle over medium varme, tilsæt olivenolie og presset hvidløg. Steg i 1-2 minutter, indtil det er duftende.
– Tilsæt hakkede tomater, oregano, basilikum, rød peberflager (hvis du bruger det), salt og peber.
– Bring det i kog og lad det simre i ca. 10 minutter, mens du rører lejlighedsvis.
6. Bag de Fyldte Peberfrugter:
– Hæld den sprøde tomatsauce over de fyldte peberfrugter i det ovnfaste fad.
– Dæk fadet med folie og bag i 35-40 minutter, indtil peberfrugterne er møre.
7. Server:
– Fjern forsigtigt de fyldte peberfrugter fra ovnen.
– Pynt med frisk persille eller koriander inden servering.
Nyde dine lækre og farverige Quinoa Fyldte Peberfrugter med en Sprød Tomatsauce!
“`
