Joe Roshkovsky
Quiche Lorraine: En Klassisk Fransk Salt Pandekage med Bacon, Ost, og en Smuldrende Paidej
Quiche Lorraine er en tidløs fransk ret, der kombinerer en rig, custardfyldt med sprød bacon og smeltet ost, alt sammen omgivet af en smørholdig og smuldrende paidej. Denne salte tærte er perfekt til brunch, frokost eller en let aftensmad og passer vidunderligt sammen med en frisk og sprød salat.
Ingredienser:
Til paidejen:
– 1 1/4 kopper hvedemel
– 1/2 tsk salt
– 1/2 kop usaltet smør, koldt og i tern
– 3-4 spiseskefulde isvand
Til fyldet:
– 6 skiver bacon, hakket
– 1 kop revet Gruyère ost
– 1/2 kop fint hakket løg eller skalotteløg
– 3 store æg
– 1 1/2 kopper piskefløde
– 1/4 tsk reven muskatnød
– Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Instruktioner:
1. Forbered paidejen:
1. I en stor skål, pisk sammen mel og salt.
2. Tilføj det kolde, ternede smør til melblandingen. Brug en paletkniv eller dine hænder til at arbejde smørret ind i melet indtil blandingen ligner grove smuldrer.
3. Tilsæt gradvist isvandet, en spiseske ad gangen, og bland indtil dejen begynder at samle sig.
4. Form dejen til en kugle, pak den ind i plastikfilm, og lad den hvile på køl i mindst 30 minutter.
2. Forbag paidejen:
1. Forvarm din ovn til 190°C.
2. Rul den afkølede dej ud på en let meldrysset overflade, så den passer til en 9-tommers tærteform.
3. Overfør dejen til tærteformen og pres den ned i bunden og siderne. Skær evt. overskydende dej væk.
4. Foret paidejen med bagepapir og fyld den med tørrede bønner eller tørrede ærter.
5. Bag paidejen i ca. 15 minutter, fjern derefter bagepapiret og bønnerne, og bag i yderligere 5 minutter, indtil den er let gylden. Stil til side.
3. Forbered fyldet:
1. Steg den hakkede bacon sprød på en pande ved middel varme. Tag det op med en hulske og dræn det på køkkenrulle.
2. I den samme pande tilsættes løg eller skalotteløg og steges, indtil de er bløde, ca. 5 minutter. Tag panden af varmen.
4. Saml quichen:
1. Drys de stegte bacon, løg og revne Gruyère ost jævnt over den forbagte paidej.
2. I en skål piskes æg, piskefløde, revet muskatnød, salt og peber sammen, indtil det er godt blandet.
3. Hæld æggeblandingen over bacon og ost i paidejen.
5. Bag quichen:
1. Placer quichen i den forvarmede ovn og bag i 35-40 minutter, eller indtil fyldet er sat, og toppen er let gylden.
2. Tag quichen ud af ovnen og lad den køle lidt af, før den skæres og serveres.
Nyde din lækre Quiche Lorraine, et salt mesterværk, der viser den perfekte harmoni mellem cremet fyld, sprød bacon og en smuldrende paidej!
