Karol Smith
Provencalsk Daube: En Smagfuld Fransk Oksekødsgryde med Grøntsager og Urter
Provencalsk Daube er en traditionel fransk gryderet, der vælder med robuste smagsvarianter. Lavet med oksekød, aromatiske grøntsager, rødvin og en buket af urter, denne ret, der simrer til perfektion, præsenterer et trøstende og hjerteligt måltid. Den langsomme tilberedningsproces mørner kødet og tillader vinen og urterne at tilføre hvert element en dybde af smag, der er helt uimodståelig.
Ingredienser:
– 1 kg okseklump, skåret i stykker
– 3 kopper rødvin (helst en fyldig som f.eks. Côtes du Rhône)
– 1 stor løg, hakket
– 2 gulerødder, skrællede og hakket
– 2 stilke bladselleri, hakket
– 4 fed hvidløg, presset
– 1 stort tomat, hakket (eller 1 kop dåset hakket tomater)
– 1-2 spsk olivenolie
– 1 laurbærblad
– 1 kvist timian
– 1 kvist rosmarin
– 1 spsk tomatpuré
– 1 kop oksebouillon
– Salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Mariner Oksekødet: Placer oksekødet i en stor skål og hæld rødvinen over. Dæk til og lad det marinere i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over.
2. Forbered Grøntsagerne: Hak løget, gulerødderne og bladsellerien. Pres hvidløget og hak tomaten.
3. Brun Oksekødet: Fjern oksekødet fra marinaden og dup det tørt med køkkenrulle. Si marinaden fra og sæt den til side. Opvarm olivenolien i en stor gryde eller en dutch oven på medium-høj varme. Tilsæt oksekødsstykkerne og steg dem på alle sider, indtil de er gyldne. Fjern oksekødet og sæt det til side.
4. Sautér Grøntsagerne: I den samme gryde tilsættes det hakkede løg, gulerødderne og bladsellerien. Sautér indtil grøntsagerne er bløde, og løget er gennemsigtigt. Tilsæt det hakkede hvidløg og lad det stege et minut mere.
5. Kombiner Ingredienserne: Returner oksekødet til gryden med grøntsagerne. Rør den hakkede tomat, tomatpuré og den siede marinade i. Tilsæt laurbærbladet, timianen og rosmarinen. Hæld oksebouillonen i.
6. Simrer: Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen. Dæk gryden til og lad den simre stille i 2,5 til 3 timer, eller indtil oksekødet er mørt.
7. Smag og Server: Efter tilberedning, smag dauben til med salt og peber. Fjern laurbærbladet og urtestænglerne. Server gryden varm, ideelt med sprødt brød eller over mosede kartofler, polenta eller pasta.
Nyd de dejlige og dybt velsmagende smagsvarianter i denne klassiske franske gryderet, perfekt til et hyggeligt måltid.
