Joe Roshkovsky
Pistaciepaneret helleflynder med en livlig citrusglace
Denne udsøgte ret byder på møre helleflynderfileter, der er generøst dækket af en sprød pistaciepanering og derefter dryppet med en frisk og krydret citrusglace. Kombinationen af de nøddeagtige pistacier og den forfriskende citrus skaber en dejlig symfoni af smagsoplevelser, hvilket gør denne ret perfekt til en sofistikeret middag eller en særlig lejlighed.
Ingredienser:
– 4 helleflynderfileter (ca. 170 g hver)
– 1 kop afskallede pistacier
– 1/2 kop panko rasp
– 2 spiseskefulde frisk persille, fint hakket
– 1 teskefuld reven citronskal
– 1/2 teskefuld salt
– 1/2 teskefuld sort peber
– 2 store æg
– 2 spiseskefulde olivenolie
– 1/4 kop frisk appelsinsaft
– 2 spiseskefulde frisk limejuice
– 2 spiseskefulde honning
– 1 teskefuld Dijon sennep
– Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Forvarm din ovn til 190°C.
2. I en foodprocessor, puls pistacierne indtil de er fint hakket, men ikke for pulveriserede. Overfør til en lav skål.
3. Tilføj panko rasp, hakket persille, citronskal, salt og sort peber til skålen med de hakkede pistacier. Bland godt sammen.
4. I en anden lav skål, pisk æggene.
5. Dyp hver helleflynderfilet i de piskede æg, så de er godt dækket. Pres derefter hver filet ned i pistacieblandingen, så alle sider er dækket grundigt.
6. Opvarm olivenolien i en stor ovnfast pande over medium-høj varme. Tilføj de panerede helleflynderfileter og steg i ca. 2-3 minutter på hver side, eller indtil paneringen er gyldenbrun.
7. Overfør panden til den forvarmede ovn og bag i ca. 10-12 minutter, eller indtil helleflynderen er gennemstegt og let skæres med en gaffel.
8. Mens helleflynderen bager, forbered citrusglacen. I en lille gryde kombineres appelsinsaft, limejuice, honning og Dijon sennep. Opvarm over medium varme, og rør konstant, indtil blandingen tykner let (ca. 3-5 minutter).
9. Tag helleflynderen ud af ovnen, og dryp citrusglacen over toppen af hver filet.
10. Pynt med frisk persille og server straks.
Nydelig din pistaciepanerede helleflynder med en livlig citrusglace sammen med dine yndlingsside-retter såsom en let salat eller dampede grøntsager for et komplet og tilfredsstillende måltid!
