Seweryn Dominsky
Mundvandende brasiliansk Moqueca Baiana
Moqueca Baiana er en skøn brasiliansk skaldyrsret fra Bahia-regionen. Denne sprudlende ret er rig på smag af kokosmælk, palmolie og friske skaldyr, hvilket gør den til en eksotisk og uforglemmelig spiseoplevelse. Du vil straks fornemme duften og smagen af en forfriskende kystbrise i dit køkken.
Ingredienser ###
Til marinaden:
– 450 g hvid fiskefileter (såsom rødfisk, torskerogn eller torsk), skåret i tern
– 450 g store rejer, pillet og renset
– 3 fed hvidløg, presset
– 1 lime, saft
– 1 tsk salt
– 1 tsk sort peber
Til gryderetten:
– 3 spsk dendê (rød palmeolie) (kan erstattes med kokosolie hvis ikke tilgængelig)
– 1 stor løg, finthakket
– 1 rød peberfrugt, skåret i skiver
– 1 gul peberfrugt, skåret i skiver
– 2 tomater, hakket
– 2,5 dl kokosmælk
– 2,5 dl fiske- eller skaldyrsbouillon
– 1 tsk paprika
– 1 tsk spidskommen
– En håndfuld frisk koriander, hakket
– Kogt hvid ris, til servering
Instruktioner ###
1. Mariner skaldyrene:
I en stor skål blandes fisk, rejer, hvidløg, limesaft, salt og sort peber. Sørg for at skaldyrene er godt dækket og lad dem marinere i køleskabet i ca. 30 minutter.
2. Forbered basen:
I en stor, tungbundet gryde opvarmes dendê-olien ved middelvarme. Tilsæt de hakkede løg og sauter indtil de begynder at blive bløde og klare.
3. Tilsæt grøntsagerne:
Tilsæt peberfrugter og tomater til gryden og rør lejlighedsvis, indtil grøntsagerne bliver bløde og afgiver deres saft, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt smagene:
Tilsæt paprika og spidskommen til gryden, rør godt rundt for at kombinere. Hæld kokosmælk og fiskebouillon i, og bring blandingen i kog.
5. Tilbered skaldyrene:
Tilsæt forsigtigt den marinerede fisk og rejer i gryden, sørg for at de er dækket af væsken. Dæk gryden til og lad det simre i ca. 10-15 minutter, eller indtil skaldyrene er gennemstegte og uigennemsigtige.
6. Sidste finpudsning:
Rør den hakkede friske koriander i og juster smagen med salt og peber efter behov.
7. Server:
Øs den velduftende moqueca op i skåle og server med kogt hvid ris for at absorbere den lækre sauce. Pynt med ekstra koriander efter ønske.
Nyd din autentiske og aromatiske brasilianske Moqueca Baiana!
