Mexicanske saftige røde kyllinge-enchiladas med ekstra ost

Denne livlige og lækre ret byder på mør, saftig kylling indpakket i lune majstortillas, overhældt med en rig rød enchiladasauce og toppet med smeltet ost. Perfekt til en familieaften eller en festlig begivenhed, disse enchiladas imponerer med deres kombination af teksturer og kraftige smag.

Ingredienser:
– 2 kopper revet kogt kylling
– 2 kopper rød enchiladasauce
– 1 kop revet mexicansk blandingost
– 1/2 kop hakket løg
– 12 majstortillas
– 1/4 kop hakket koriander
– 1/2 kop creme fraiche
– 1 moden avocado, skåret i skiver
– 1 lime skåret i både
– Salt og peber efter smag
– Olivenolie til stegning

Instruktioner:
1. Forvarm din ovn til 350°F (175°C).
2. Varm en smule olivenolie i en pande ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og steg indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5 minutter.
3. Tilsæt den revne kylling til panden og krydr med salt og peber efter smag. Steg i yderligere 2-3 minutter, omrør lejlighedsvis.
4. Opvarm majstortillas i mikrobølgeovnen i ca. 30 sekunder for at gøre dem mere smidige.
5. Fordel ca. 1/4 kop enchiladasauce i bunden af en 9×13-tommers bageform.
6. Placer 2-3 spiseskefulde af kyllingeblandingen og lidt ost i midten af hver tortilla. Rul hver tortilla stramt sammen og læg dem med lukningen nedad i bageformen.
7. Hæld resten af enchiladasaucen over de rullede tortillas, sørg for at de er dækket helt.
8. Drys resten af den revne ost over.
9. Dæk bageformen med sølvpapir og bag i den forvarmede ovn i 20 minutter. Fjern sølvpapiret og bag i yderligere 10 minutter, eller indtil osten er smeltet og boblende.
10. Tag ud af ovnen og lad det køle af i et par minutter inden servering.
11. Pynt med hakket koriander, en klat creme fraiche, avocado skiver og limebåde.

Ny
dine Mexicanske saftige røde kyllinge-enchiladas med ekstra ost som et velsmagende og tilfredsstillende måltid, der inkarnerer essensen af traditionel mexicansk madlavning!